戚風蛋糕中空原因

戚風蛋糕零失敗全攻略，教你一秒判斷失敗原因！附八種口味食譜

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戚風蛋糕6 大常見失敗原因！塌陷、空洞問題一次解決

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A. 戚風蛋糕要烤到麵糊會緊黏附著在中央的圓筒上，才能保持膨脹的高度。如果中央部分烘烤不足，蛋糕體會在冷卻時收縮並從圓筒處剝離，這就是塌陷的原因。

【入廚貼士】戚風蛋糕8大失敗原因附解決對策跟住做新手可成功

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造成戚風蛋糕凹陷的原因有很多，包括：. 1. 蛋糕未烤熟。 2. 麵糊攪拌過度而導致起筋，冷卻後就會回縮。

戚風蛋糕失敗原因，做法重點整理

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1.蛋白霜打發不足，無法支撐整個蛋糕體導致蛋糕凹陷。 · 2.混合麵糊時攪拌過度導致消泡。 · 3.使用了不沾的模具去烘烤，或將模具塗油。 · 4.出爐後沒有倒扣放 ...

蛋糕為什麼會出現空洞？沒有蓬鬆感？這6 種烘焙失敗問題 ...

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尤其烤焙時，底火容易過高，而造成受熱膨脹不均勻，急速膨脹的情況下，就會產生空洞。 拌合時未將整體均質均勻，則會造成氣泡有大有小。戚風蛋糕有蛋白跟 ...

抹茶戚風＆戚風常見問答集

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為何戚風蛋糕外側以烤熟略乾，中間中空模的蛋糕體還是潮濕？ 這是烤箱的自然受熱現象導致，外側最容易受熱一定會上色較深，中間蛋糕體較濕潤，其實吃的時候是一起吃的 ...

「為什麼你做的戚風蛋糕容易塌？」看完這8個原因

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1、 配方問題. 油、水比例不對，使得蛋糕自身重量過重，產生壓塌。 · 2、 麵糊已經起筋. 因為攪拌不當導致麵糊已經起筋，蛋糕放涼後回縮。 · 3、 蛋黃糊不 ...

蛋糕控必讀！關於戚風蛋糕模的3大秘密

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1. 中空不中空. 一般市面上的戚風蛋糕模大致可以分成兩種，一種是中心有圓柱，另一種則是圓模；同樣的配方兩種都適用，但就我自己的經驗來說，蛋糕在中空 ...

戚風蛋糕的Q&A(常見問題)

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Q--戚風蛋糕縮小的原因: 1)沒待冷卻就脫膜。 2)烤模摸油或放臘紙。 3)使用不沾模。 4)配方中水份太多。 5)烤焙時間不足。 戚風鬆軟的主因是利用麵糊在 ...