古早味粉漿蛋餅：令人懷念的小時候味道「粉漿蛋餅」，漿糊黃金比例這樣調！

你有吃過有著軟嫩口感的古早味「粉漿蛋餅」嗎？蛋餅是不少人早餐的選擇之一，現代很多早餐店的蛋餅，都是由蛋餅皮＋蛋製成的，不過粉漿蛋餅的餅皮卻是由粉漿做成的，不僅在製程上和蛋餅皮做成的蛋餅有很大的不同，口感也大不相同哦！來看看古早味的粉漿蛋餅怎麼做，回味一下小時候的滋味吧～

粉漿蛋餅 vs 餅皮蛋餅，同是蛋餅口感大不同

承前所述，蛋餅是許多早餐店裡都會販售的品項之一。最傳統古早味的粉漿蛋餅口感較Ｑ軟，而後來為了節省烹調時間，所發展出來的餅皮蛋餅，口感較酥脆，兩者各有擁護者；不過同是蛋餅，為何口感上會有這麼鮮明的差異呢？

成分不同／粉漿加冷水、餅皮加沸水粉漿蛋餅：製作過程中僅加了冷水進去，吸水度、膨脹度以及黏性都很小，做出來的麵團富有彈性，成色會較白，水佔麵團的比例約為 60%～90%，所以在煎之前才會是呈現糊狀的，而煎完後則會是粉漿狀、濕濕軟軟的口感。 餅皮蛋餅：製作過程中會加入燙水，加入燙水的麵團會產生糊化反應，黏性變大、彈性差，不過可塑性很高，而且煎了之後不易變形，料理完後的餅皮吃起來酥脆、紮實。 兩種蛋餅的麵糊不同，造成口感的差異。Photo：pixabay.com[1]

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製作粉漿蛋餅需要哪些材料？麵粉用中筋還是高筋？

其實製作粉漿蛋餅並不難，材料也很簡單；至於麵粉要用中筋還是高筋，則需要視個人口味：如果喜歡吃較有嚼勁些的，使用高筋麵粉；若想吃較軟綿的，則使用中筋麵粉，當然你也可以以各一半的比例使用，做出Ｑ彈但又帶有綿密感的粉漿蛋餅！

粉漿蛋餅需要材料中筋麵粉 3 大匙 樹薯粉 1 大匙 太白粉 1/3 大匙 冷水 4 又 1/2 大匙 鹽巴少許 蔥末適量 蛋一顆

小訣竅

麵粉、樹薯粉及太白粉的比例為 3：1：1/3。

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粉漿蛋餅做法將除了蛋以外的所有材料混合，攪拌均勻成粉漿，蛋打成蛋液備用 在鍋子中加少許的油開小火，待溫度微熱後加入粉漿 不要動加入的粉漿，待餅皮周圍微微變硬後再用鍋鏟翻面 待翻面後的餅皮也被煎的微微並硬後，將餅皮鏟起放入一旁的盤子 在原先煎餅皮的鍋子中加入蛋液，將煎好的餅皮平鋪在蛋液上 煎至蛋液凝固、且另一面餅皮微焦黃後，捲起蛋餅，粉漿蛋餅完成～

小訣竅

加的油越多、煎的時間越久，餅皮就會更...