調溫巧克力：調溫與非調溫巧克力
調溫與非調溫巧克力
【2023最新】甜點主廚監製8 大調溫巧克力推薦排行榜
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本篇將會帶來包含法芙娜VALRHONA、米歇爾柯茲MICHEL CLUIZEL、貝可拉Belcolade、嘉麗寶Callebaut 等調溫巧克力的人氣排行，並介紹選購調溫巧克力時所需 ...
什麼是調溫巧克力？沒想到用它做甜點會更好吃！
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調溫的過程中，會把巧克力隔水加熱至特定的溫度後，內部的粒子會經過打散並再次組合，改變原先的結晶架構；待巧克力再次降溫，就會形成光滑的外表及滑順 ...
巧克力最佳調溫法
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巧克力最佳調溫法 · tempering chocolate · 步驟2 : 加熱巧克力，用溫度計測溫，直至達到45°C。離火後加入剩餘的巧克力攪勻；並且用刮刀時不時攪拌一下。
認識調温巧克力、非調溫巧克力與如何選用
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不過【即食巧克力】與【烘焙用巧克力】兩者在狀態上還是略有不同。先撇開可可濃度有多高，裡頭添加多少糖，是否採用純可可脂或是其它植物油調和製作，【即食巧克力】為能長 ...
調溫巧克力是什麼？什麼時機要用到？
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什麼是調溫巧克力？ 在不同溫度下，可可脂的結晶狀態各不相同。透過加熱熔化、降溫並再次升溫的過程，可以重新整頓這些結晶，幫助巧克力達到更穩定的狀態 ...
調溫巧克力是什麼？跟可可膏、代可可脂巧克力有什麼不一樣？
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調溫巧克力是什麼？調溫指的是透過調節溫度，使巧克力結晶穩定。調溫巧克力含天然可可脂，外表有漂亮光澤、脆口且不易融化，好吃營養又健康！
調溫巧克力自己做！一次學會3 種調溫技巧
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將切碎未融化的巧克力倒入約2倍份量的融化巧克力中，攪拌融化新加入的巧克力同時達到降溫效果，調整溫度至28～29℃即可。
適合在家操作的巧克力調溫－冷水法 ...
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你應該要知道的食事 · 1.將巧克力隔放在60℃ 的熱水上，隔水溶化。（此時巧克力的溫度約為50℃ ） · 2.接著隔放在冷水上，讓巧克力的溫度下降至27℃ 左右。