台灣醬油歷史

【台灣綠食堂】醬油時間的祕密

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醬油是華人世界的調味聖品，歷史接近三千年，明鄭時期從中國傳入台灣。台灣人最早 ... 鼎盛時期，全台共有四百多家醬油廠，台灣醬油商業化的歷史也超過百年以上。 一般 ...

【金蘭小醬有話說】台灣醬油歷史小典故

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其實，主要的原因是在日據時代之前，台灣的傳統醬油應該是傳承自大陸的手工黑豆醬油。然而，1941年日本發動太平洋戰爭後，到了戰爭中後期物資開始匱乏， ...

典故由來

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早在三千多年前，周朝就有製醬的記載了。醬油的釀造，純粹是偶然的發現。 · 台灣醬油可追溯到明朝，醬油釀造技術隨著鄭成功的軍隊一起帶到台灣來，當時用的原料是黑豆，釀造 ...

台灣醬油

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台灣醬油擺盪在傳統、記憶與食安之間

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據傳，蔭油早在明鄭時期即已由閩南傳入台灣，連橫在《台灣通史》裡指出了以黑豆釀造醬油的方法及其副產品豆豉，並記錄下黃豆僅用於製作豆腐而不用於醬油釀造。 片岡巖在 ...

濁水溪流域人文(舊)

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台灣一般稱醬油為「豆油」，指的就是豆類經由發酵產出醬汁再經調製的成品。相傳這個釀造技術最早是由跟隨鄭成功攻打台灣時的將士或隨軍眷屬帶來，這批將士、眷屬有不少是 ...

醬油

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醬油是由「醬」演變而來，而醬油之釀造純粹是偶然發現，最早的醬油起源於中國古代皇家使用的調味料，是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到 ...

醬油由來

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許多歷史學家認為，近代醬油的普及應 ... 黑豆製作，因其傳統特殊蔭釀方式而稱為「蔭油」，或因古法陶缸釀造又稱「壺底油」，為台灣特產醬油；黃豆小麥製作通稱為「醬油」。

醬油與人們的生活

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台灣醬油於1961年，鄭成功據守台灣時，. 跟其來台之軍事百姓，帶來了醬油釀造技術，. 以利於烹調，故廣為流傳，自釀自用的現象遍. 部各地，製法是以黑豆煮熟讓其長成麴菌， ...