吸水率公式營養
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20171214 《麵條、米粉實驗》
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經過計算後，熟品重時的各種吸水率大小為：冬粉(425%) >乾細米粉(217%) >通心粉(97%)>烏龍麵(37%) >粄條(28%) 冬粉吸水率是最大的~而粄條最小。
2018 01 09 觀察酵母菌與紀錄數量
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299
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並利用下列公式,計算收縮率或. 膨脹率。 5. 計算食材的×100%. 生. 當墊%≥100%表示食材吸水膨脹,為膨脹率;<100%表示食材收縮,為收縮率。 生. 廢棄率. 收縮率、膨脹率. 生重 ...
6 製作螞蟻上樹，冬粉供應量為2.5 份（Ex） ，冬粉吸水率300%
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6 製作螞蟻上樹，冬粉供應量為2.5 份（Ex） ，冬粉吸水率300%，則冬粉之熟重供應量為多少公克？ (A) 100 (B) 150 (C) 200 (D) 250. 營養師(含公職營養師)◇團體膳食 ...
《團膳設計與管理》
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各食材所需總可食量÷膨脹收縮率÷（1－生廢棄率）= 總購買量. (二)假設有一張100 人 ... 四、營養師如何執行乾料庫房管理的業務？並同時考量調整置物架(8 坪的正. 方形空間) ...
吸水率公式
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我為什麼要做廢棄率、收縮率與吸水率的實驗
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感覺上公式好像很簡單，團膳要用時，查查表就好了，何必這麼麻煩？2014年3月21日膳食設計的實驗課，要煮出一人份一天內各餐菜單，透過林麗美老師的指導， ...
營養學實驗-
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營養學實驗---蔬菜廢棄率與收縮率實驗(茄子). 一份的蔬菜為100g. 茄子去蒂頭 ... 吸水率=(熟重-生重)/生重*100% (105-90)/90*100%=17%. Unknown 於 清晨6 ...
白米：吸水率92%
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廢棄率與收縮率(吸水率)實驗. 一、豆魚蛋肉類 1.雞蛋：廢棄率15%，收縮率15%. 2.鹹鴨蛋：廢棄率16% 3.鎖管：廢棄率27%，收縮率27%. 4.透抽：廢棄率18%， ...