醬油發酵微生物

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醬油可以說是東方式發酵食品科學的代表作，結合了黴菌、酵母菌、乳酸菌三種不同的微生物，在這些微生物的通力合作下，將主角的大豆(黃豆、黑豆)與配料 ...

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淺談多菌種發酵(製麴) 微生物!! 其實是小編一直非常感興趣的研究領域, 但原所學專長並不在此, 加上現在環境與設備尚缺乏, 所以我們目前還是只能透過 ...

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用來醱酵的微生物一般為麴菌屬的米麴黴和黑麴黴等，以米麴黴最常見。為調節產品醱酵過程及品質，常多個菌種混合使用。 · 微生物初步接種並繁殖的培養基稱為「種麴」。 · 正式 ...

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參與發酵豆類生產醬油的微生物。由米麴黴產生的酶系將豆類中的蛋白質、澱粉和脂肪水解成胺基酸、糖等，再經耐鹽乳酸菌和耐鹽酵母菌發酵生成酒精、有機酸和酯， ...

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因為它結合了黴菌、酵母菌、乳酸菌三種不同的微生物，將主角大豆(黃豆、黑豆)與配料的小麥發酵濃縮成神奇的調味料，不但鮮、甘更兼具甜、香等多重滋味 ...

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... 醬油製作大多以黃豆或黑豆並配合小麥為主要原料。藉著麴菌中酵素、耐鹽性酵母與細菌等協同發酵作用，並伴隨著複雜的化學反應，產生特殊之色、香、 ...