鹽滷豆花原理
「鹽滷豆花原理」熱門搜尋資訊
食物的科學魔法！如何把豆漿變成豆花呢？
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豆漿加石膏粉或者鹽滷變成豆花就是利用這樣的原理，石膏的成份是硫酸鈣（CaSO4），溶在水裡面形成鈣離子和硫酸根離子，和豆漿中的蛋白作用就會讓原本水溶性的蛋白質凝聚成豆花，如果石膏濃度高一點並且加上壓力，就變成板豆腐和豆干了。
自製豆花添加鹽滷、石膏哪個好？專家教3 秘訣吃起來綿密Q ...
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蔡敏郎說，「傳統豆花是用石膏或鹽滷作為凝固劑，石膏的鈣離子或鹽滷的鎂離子帶有正電，會與豆漿中蛋白質上的負電荷相吸，進而形成凝膠結構，凝固後就是 ...
自製豆花攻略大全~從原理到做法一篇看懂!
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1.前一晚先泡黃豆(約10~12小時),瀝乾後黃豆大約會變兩倍重 · 2.瀝乾水分,另秤乾豆重7倍的冷開水(6~8倍皆可) · 3.取豆子和一半水放入果汁機打碎 · 4.倒入棉袋 ...
豬血、愛玉、豆花都是用「撞」出來的？結塊料理的科學秘密大 ...
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豆漿中本來就含有豐富的蛋白質，當豆漿加熱、蛋白質產生變性後，再加入一定份量的鹽滷或是石膏，這些鹽滷、石膏中材料就和蛋白酶一樣帶有陽離子。這時候， ...
豆花凝膠機制的介紹
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凝膠. 機制. 石膏或鹽滷中. 帶正電金屬離. 子， 與豆漿. 中大豆蛋白質. 上的負電荷相. 吸，形成凝膠. 結構。 D-葡萄糖酸δ-. 內酯加熱至. 90℃以上，會. 分解成酸性的.
鹽滷豆花製作
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運用鹽滷做豆花的原理是豆漿蛋白質表面帶有電荷，其形成的膠體不易凝固。如果將豆漿加熱使蛋白質變性後，加入一定量的鹼性金屬中性鹽，如氯化鎂（ ...
鎂、鉀、錳等礦物質。 使用鹽鹵水的基本法
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【健康美食】 運用鹽滷做豆花的原理是豆漿蛋白質表面帶有電荷，其 形成的膠體不易凝固。如果將豆漿加熱使蛋白質變性後 ，加入一定量的鹼性金屬中性鹽，如氯化鎂（鹵水 ...
豆花美味的秘密是加了這個！ 專家教你在家自製安心豆花3撇步
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製作傳統豆花時，石膏通常會再與地瓜粉（澱粉）混勻，這些澱粉分子糊化後，分子鏈充份展開，穿梭在蛋白結構中，可以讓豆花凝固後質地更細緻、綿密有彈性。