牛排軟化：如何成功煎牛排、讓牛肉軟嫩可口？多個製作技巧馬上有感！
如何成功煎牛排、讓牛肉軟嫩可口？多個製作技巧馬上有感！
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6個簡單祕訣讓難嚼的牛排變嫩| 煎牛排
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牛排的風味受牛齡、品種和飼養方式等因素影響，而肌纖維、結締組織和油花是決定牛肉嫩度的關鍵。 · 在肉片表面切花刀可破壞肌肉結構，即使加熱肉仍然柔軟。
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6種軟化肉質的秘訣在家也能做高級餐廳料理
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軟化肉質是為了分解肉塊的肌纖維和結締組織，讓肉質變軟嫩，口感更好，而且能夠更快煮熟肉塊，食用時容易咀嚼和消化。即使像後腰肉（sirloin）或方塊牛排 ...
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小蘇打+鹽水12種方法！新手也能煮出柔嫩多汁肉料理
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把肉和洋蔥、白蘿蔔泥放在一起 · 放在可樂、啤酒等碳酸飲料中浸泡 · 用牛奶、優格泡肉 · 菇類泡水之後的汁液，也可以軟化肉筋纖維 · 水果酵素短時間就能將肉軟化
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法式餐廳的高級風味！廉價牛肉只要一招「塗洋蔥泥」就能變 ...
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... 牛排上. 2. 用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏一晚. 光是這樣，就能得到肉質被軟化的好吃牛排了！ 而如果想要進一步享用美味，則可以在煎製牛排的時候加入洋蔥碎、奶油、胡椒 ...
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牛肉挑選秘訣：讓牛肉入口即化的秘訣
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秘訣1 泡小蘇打/氣泡飲牛肉如果有過多的蛋白質，吃起來就會比較硬，所以要先溶解牛肉的蛋白質，而利用小蘇打就能把牛肉變軟。而含有蘇打成份的飲品包含啤酒、可樂等。料理 ...
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自己煎的牛排老是又乾又柴？問題可能在解凍！肉舖老闆 ...
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除了分階段的炒法外，牛肉下鍋前，需待其完全解凍軟化後才能烹調。如果牛肉片還是有點硬度就拿來炒的話，肉片的纖維感會比較明顯、肉汁也易流失，同時 ...
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醃肉撒鹽還是抹油？ 軟化肉質「7大技巧」揭密
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1. 撒鹽提升肉的保水性 · 2. 加醋燉煮降低酸鹼值以軟化肉質 · 3. 加砂糖延緩蛋白質的熱凝固 · 4. 塗抹橄欖油利用油層抑制水分蒸發 · 5. 抹生薑泥用蛋白質分解 ...