低筋麵粉吸水率：《烘焙麵粉介紹》高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉如何運用？附 ...
《烘焙麵粉介紹》高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉如何運用？附 ...
澱粉‧黏著劑睿雅軒稿
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低筋麵粉：英文名Cake Flour 英文標示為OO Flour，蛋白質平均含量8.5%左右， 吸水率50~55% 無筋麵粉：英文名Gluten-Free Flour 蛋白質平均含量2%左右，吸水率48~52%。
麵粉傷腦筋
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低筋麵粉：蛋白質含量在8.5% 以下，吸水量約48~52%。因蛋白質含量低，吸水性、彈性. 及延展性均小。 由於蛋白質含量是所有麵粉中最低的，因此 ...
各式品牌麵粉水量測試
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以下為針對市面上較常見的品牌麵粉實際操作測試最適合的吸水率，每一款麵包的材料份量完全相同， 詳細記錄了麵粉可以吸收的最大吸水量，外觀及組織斷面。
麵粉想要你知道的事
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低筋麵粉（Cake Flour）：低筋麵粉吸水量約46% - 50%，含蛋白質7% - 9 ... 高筋麵粉（Strong / Bread Flour）：高筋麵粉吸水量高於中筋麵粉、含 ...
烘焙交流平台
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麵粉吸水性的高低和什麼有關？ 01 麵粉本身所含的水份一般約在10—14％之間，麵粉所含水份低，在產品製作過程中可以增加水量，提高產出率。 相反，若麵粉的含水量過高， ...
麵糰很黏手？ 測試麵粉的吸水率了解自己的麵粉讓你更愛烘培
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低筋麵粉：英文名Cake Flour 英文標示為OO Flour，蛋白質平均含量8.5%左右， 吸水率50~55% 無筋麵粉：英文名Gluten-Free Flour 蛋白質平均含量2%左右，吸水率48~52%。
常見麵粉介紹，一次搞懂高筋、中筋、低筋麵粉差異
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灰分含量在0.5~0.6%之間，適合低溫發酵、吸水率高的產品，不易結塊。烤出來的麵包口感偏硬，皮較厚。 適合品項：法棍、肉桂捲、丹麥捲。
![[食] 各廠麵粉吸水率參考表](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%5B%E9%A3%9F%5D+%E5%90%84%E5%BB%A0%E9%BA%B5%E7%B2%89%E5%90%B8%E6%B0%B4%E7%8E%87%E5%8F%83%E8%80%83%E8%A1%A8+-+%E5%BE%8C%E9%99%A2%E6%9C%89%E9%99%BD%E5%85%89.png?apikey=viVnb6N20jclO8){kind=avatar}
[食] 各廠麵粉吸水率參考表
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如果有人很在意麵糰的水量？怕水多了水少了就不行？也許這個吸水率的整理文章可以讓您參考看看但老實說只要麵糰狀態好，水量這東西是很能因時制宜的唷 ...
低筋.中筋.高筋麵粉..有什麼差別呢
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14% 左右的蛋白質，吸水量62~66%。筋度大、黏牲強適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等帶點口感的麵食點心。