麵粉吸水率計算：浅谈面粉吸水率

17.某麵粉含水12.5%、蛋白質13.0%、吸水率60%、灰分0.48..

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... 吸水率為 (A)62.6 (B)63.6 (C)64.6 (D)65.6 %。 技檢◇烘焙食品- 105 年- 07700 烘焙食品乙級工作項目08：成本計算#40972. 答案：登入後觀看 難度： 困難0.4. 討論; 私人 ...

[食] 各廠麵粉吸水率參考表

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... 吸水率的整理文章可以讓您參考看看. 但老實說只要麵糰狀態好，水量這東西是很能因時制宜的唷。 ※吸水率： 麵粉可以吸收多少水的比率 ※計算式： 麵粉 ...

《烘焙麵粉介紹》高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉如何運用？附 ...

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高筋麵粉（Bread Flour，日本稱為強力粉）含有較多蛋白質，因此筋度、灰份與吸水量都比較高，與水混合後的黏性也比較高，因此麵團會很有彈性，做出來的 ...

【烘焙丙級系列】烘焙百分比計算

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... 計算。一般百分比把材料總量當成100%，但烘焙百分比以麵粉重量為基礎當作100%，再根據其他材料佔麵粉的比率來計算 ... 麵粉吸水程度不同來做調整。

各式品牌麵粉水量測試

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以下為針對市面上較常見的品牌麵粉實際操作測試最適合的吸水率，每一款麵包的材料份量完全相同， 詳細記錄了麵粉可以吸收的最大吸水量，外觀及組織斷面。

手作麵包

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麵粉吸水率：(牛奶= 水x 1.1) ※吸水率： 麵粉可以吸收多少水的比率※計算式： 麵粉重量(g) x 上面的吃水率= 需要的水量(cc)

面粉的吸水率

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吸水率在粉质仪上是指面团最大稠度处于500±20BU时所需的加水量，以占14%湿基面粉重量的百分数表示。注意加水的整个过程要在25s内完成。以容积300g面粉的揉面钵为例： ...

麵團不是過軟就是太硬？因為你不懂測試麵粉的吸水性

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麵粉吸水性也可以叫做麵粉吸水率，是指一定量的麵粉可以吸收多少水。比如同是100g麵粉，A麵粉可以吸收70g水，B麵粉只能吸收65g水，那麼A麵粉的吸水性就比B ...

麵糰很黏手？ 測試麵粉的吸水率了解自己的麵粉讓你更愛烘培

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