鮮奶油含水量：認識奶油的6種型態，讓你成為更好的料理人

吐司、麵包常用食材含水率

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做麵包時水把水換成牛奶、鮮奶油、煉乳、優格、雞蛋可以嗎？

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A：雞蛋含水量約70%左右，可以用其他液體直接替換雞蛋，但是如果要換，建議用水替換較簡單，因為如果換成其他液體需要再次計算含水量會較複雜，例如 ...

Cinya的私房烘焙課的貼文

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❤ 無水奶油Clarified Butter 含水量不到1%，去除蛋白質、水份、乳糖和其他非乳脂 固形物之後，留下的99~100%純奶油脂肪。 大部份用在月餅、鳳梨酥等酥脆 ...

認識烘焙奶油

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標準市售奶油的含水量約占13%~19%，其它則為乳脂肪(約80%~86%間)，其軟化溫度為 ... 將生乳變成市售鮮奶、奶粉、奶油、鮮奶油、奶油乳酪、法式酸奶、優格、起司等 ...

【奶油種類】全攻略：6種常見奶油差異與保存要點

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市售奶油通常含有80% 以上的乳脂肪、15% 左右的水分，依照不同用途、加工方式，有時還會添加鹽分、乳酸菌等其他元素。另外，奶油也可由其他哺乳類動物的 ...

甜點鮮奶油

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鮮奶油含水量很高，是脂肪類食品中含脂量最低的，美味滑膩與輕盈兼顧！由於鮮奶油在全世界的高端美食中都佔據重要的地位，它的使用能夠適應於各種需求、實踐和新的期待 ...

烘焙新手必看！鮮奶油打發的7個階段

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○鮮奶油整體感覺較為粗糙。 ○適合混合含水量較高的果泥等材料。 過度打發. ○鮮奶油的油水分離，呈現泡狀的狀態。 ○鮮奶油沒有延展性，很難推開。