巴氏消毒法雞蛋：關於雞蛋殺菌的溫度
關於雞蛋殺菌的溫度
CN100411526C
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在巴氏消毒过程期间，假如发生裂纹，或脱离巴氏消毒过程，或有突发情况的问题而不能进行巴氏消毒时，巴氏消毒的条件范围扩大为54℃～100℃的温度和5～300分钟。将蛋以两个蛋 ...
『殺菌』是守護食安的安心選擇
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業界常說的『液蛋』指的是雞蛋液，就是將雞蛋先幫你清洗去殼打勻後的狀態，內容物仍然是雞蛋，營養價值當然也等同雞蛋；另外，製作液蛋產品時可先將蛋白與 ...
【食安新焦點】食用經巴士德消毒的蛋太陽蛋滑蛋可安心吃
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巴士德消毒法由十九世紀法國科學家路易巴士德所發明，是一種把食物加熱至特定溫度並保持一段時間以消滅病原體和延長保質期的熱處理方法。蛋類進行巴士 ...
經巴士德消毒的蛋
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有殼蛋可採用熱水浸泡的方式進行巴士德消毒，溫度與時間一般嚴格控制在攝氏55度至60度及60分鐘以上，以消滅差不多全部(即99.999%)的沙門氏菌，但又不會把 ...
自制可生食鸡蛋（巴氏灭菌蛋）
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步骤1. 主锅装1800ml水，把篮子放进去，把鸡蛋放到篮子里。 · 步骤2. 设置12分钟/60摄氏度/速度3。 · 步骤3. 结束后，用刮刀把装着鸡蛋的篮子拿出来，给鸡蛋 ...
蛋製品的巴氏殺菌
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WAVE 巴氏殺菌法為液態雞蛋提供最長的保質期和最少的蛋白質變性。 ... 液體雞蛋的巴氏殺菌是液體產品中最複雜的巴氏殺菌工藝之一，因為如果採用極強的巴氏殺菌，雞蛋蛋白質對 ...
雞蛋愈洗愈多菌？6招安心食蛋防中毒
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在處理雞蛋前後，除徹底洗淨雙手外，亦要清潔和消毒所有觸及的用具及其他食材。烹調某些菜式時，需要把蛋黃與蛋白分開，不要貪方便就隨手使用蛋殼，最好 ...
食用雞蛋的注意事項及相關科學研究（下）：安全吃雞蛋
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食品業者為了避免沙門氏菌中毒的問題，也會將整顆未去殼的生蛋進行「巴氏殺菌法」 (57 °C加熱一小時又15分鐘)，此方法僅會些微改變蛋白的質地，使其更顯濃稠，但是仍可以正常方式使用；例如可用於須打發蛋白的糕點之製作，只是打發所需時間會比較長，但是一旦打發後，發泡的體積可達到與未殺菌的生蛋白打發時大致相同。