澀味：澀味
澀味
【咖啡小學堂】要怎麼樣手沖咖啡才不會有澀味
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咖啡中出現澀味會很大的影響風味，所以大部分的沖煮方式都在減少澀味被萃取出來，或是試圖過濾掉。本篇文章介紹澀味組成的化合物，為什麼澀味會被萃取 ...
【茶知識】茶之澀味茶喝起來為什麼會有澀味
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什麼原因導致茶會有澀味？ 在製作茶葉中的殺青環節，溫度過高過低或時間不足會造成茶葉有較重的「青澀味」。另外，品種、季節、氣溫、雨量、日照與採摘法 ...
從茶湯中常見的味道學會判斷茶
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... 味指能直接感受到的味道，甘味偏向苦後回甘造成的 澀味：不屬於傳統味覺，澀味為唾液蛋白接觸到單寧產生的沈澱物在口腔內產生的摩擦感，茶湯的澀味主要來自兒茶素，澀味 ...
涩味
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食品中的涩味主要是单宁等多酚化合物，其次是一些盐类（如明矾），还有一些醛类、有机酸如草酸、奎宁酸也具有涩味。水果在成熟过程中由于多酚化合物的分解、氧化、聚合 ...
澀味
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發音 · 拼音：sèwèir · 注音：ㄙㄜˋ ㄨㄟˋㄦ · 通用拼音：sèwèir · 威妥瑪拼音：sê4-wei4-ʼrh · 耶魯官話拼音：sè-wèir · 國語羅馬字：sehwell · 西里爾字母轉寫：сэвэйр ( ...
澀味和濃郁味：不全是口感，但是很相像！
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過去一度認為澀味（astringency）是一種基本的味道，現今則傾向將澀味視為與口感相似，是吃了含高濃度單寧的物質引起的機械性感覺（mechanical ...
茶之澀味(茶及飲料作物改良場)
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文/ 陳國任. 提到澀味，一般人最常用來形容的敘述是：吃了不成熟水果所造成口腔乾燥與皺縮的感覺，或者是舌頭麻麻的不適感。在人類味覺系統中，擔任味覺接收器的有兩 ...
被騙這麼久！澀味竟然不是味覺！
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之所以有澀味，是口腔上皮細胞遇到澀味觸發物質，如茶與紅酒的多酚類、有機酸、酒精等，感受到皺縮、拉扯的複雜感覺。