洋菜粉不凝固：[洋菜粉
[洋菜粉
在廚房中發現了科學(第106期)
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果凍粉主要原料是洋菜粉，洋菜是由紅褐藻類提煉而來，攝氏80度左右才會溶解，到了40度以下開始凝固，由於洋菜怕酸，所以在調入酸性的果汁後不容易凝固，因此要做成果汁凍時，要先把洋菜加水溶解煮開，待溫度稍降後再加入果汁。
果汁酸鹼值及洋菜粉的比例對液體凝固的影響摘要
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有不一樣比例的洋菜粉，導致不同口味的果凍吃起來有不一樣的口感，因此我們探討. 了以下不同的操作變因對洋菜粉凝固的影響。 （一）探討不同果汁對洋菜粉凝固成果凍的影響 ...
吉利丁、吉利T、洋菜粉...各種甜品凝固劑怎麼用？
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一定要將吉利丁粉倒入冷開水中，不要把冷開水倒入吉利丁粉中，容易導致結塊而無法混合均勻。 ... 菜燕」就是以洋菜粉為凝固劑。 果汁加入洋菜粉製成 ...
洋菜粉、吉利T粉和吉利丁粉(片)有什麼不同？
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吉利T粉做成的產品與洋菜凍一樣不能冷凍，否則解凍後，藻多醣類就會凝聚與水分離。而添加吉利T粉的產品，口感會介於吉利丁粉和洋菜粉之間，外層脆硬、內層 ...
吉利丁& 吉利T &洋菜的區別!! 果凍作法配方
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市售的洋菜有條狀與粉狀兩種，是一種由藻類提煉而成的凝固劑，使用前必須先浸泡冷水，可溶於80℃以上的熱水，成品口感具脆硬特性，在室溫下不會溶解。洋菜粉的粉水比則 ...
有加熱水就可以凝固的粉末?
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請問有人知道有什麼粉末加熱水之後,就可以讓液體凝固的嗎? 本來我買了洋菜粉泡熱水,結果發現無法凝固,後來發現要開伙加熱才可以凝固,但是因為某種因素無法 ...
![[問題] 為何洋菜粉不能以冷水沖泡會結成塊狀](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%5B%E5%95%8F%E9%A1%8C%5D+%E7%82%BA%E4%BD%95%E6%B4%8B%E8%8F%9C%E7%B2%89%E4%B8%8D%E8%83%BD%E4%BB%A5%E5%86%B7%E6%B0%B4%E6%B2%96%E6%B3%A1%E6%9C%83%E7%B5%90%E6%88%90%E5%A1%8A%E7%8B%80-+%E7%9C%8B%E6%9D%BFcookclub.png?apikey=viVnb6N20jclO8){kind=avatar}
[問題] 為何洋菜粉不能以冷水沖泡會結成塊狀
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:洋菜100度溶解42度凝固冷水是無法將粉變成凍狀的 08/23 13:13 ; :洋菜粉一定要用高溫沖煮才能充分融入液體中 08/23 14:43 ; :洋菜做出來的涼品一定會有脆脆 ...
夏日甜品DIY 繽紛水果洋菜凍
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洋菜會溶解於80℃以上的熱水，溶解後當溫度降至40℃以下則會開始凝固。製作前，可先將洋菜條浸泡冷水使其軟化，並剪成小段狀以方便溶解。 雖說不同廠商出產 ...