滷肉醬油推薦：三款「開架醬油」滷肉大評比！

之前在日本超市調味料這篇[1]中有推薦過日式醬油（豆麥醬油），但日本不是天天能去，平時最常買的還是家裡隔壁超市的醬油，因此這次我決定一次買齊來比看看哪一款「滷肉」最好吃！秉持著公平公正原則，我會用同一塊五花肉、同劑量的調味料以及同一個電鍋，並且在同一個風和日麗的週末下午，用同樣愉悅的心情來吃下這三塊豬肉，再來我也不惜動用我全部的人脈，找來了含自己總共兩人的評審團，用主觀的個人口味來幫大家分出高下。

 

在我花了長達幾秒鐘的認真思考後，訂出了這次參與競賽的醬油條件：1. 必須是黃豆醬油、2. 容易取得的開架醬油、3. 非風味醬油或化學醬油；你可能想問黑豆醬油很棒呀為什麼不列入評比呢？因為.. 它們好貴，好啦說實在的，我很愛黑豆醬油，它才是屬於台灣人的醬油，在豆麥醬油大量生產的日治時期以前，家家戶戶就已經開始在後院釀著自家的黑豆醬油，直到現在仍延續著甕釀日曬的方式進行發酵，因此幾乎不用擔心買到化學醬油，該注意的反而是他們的原料、添加物及這些豆油間的”後院環境”是否衛生，假如還有下一次的評比我再來試用吧！另外我知道很多好醬油都是地方醬油，但前面有說了嘛要容易取得，容易取得！通路較少的、不好買到的都略過，最後把含致癌物的化學醬油、以及添加物較多的風味醬油也全部排除。

 

（看到這些兼著賣的黑豆豉就知道它們不是用鹽酸水解的化工食品）圖片取自厚生市集

 

準備好了嗎？為了挑出優質醬油，我去了主打便宜也有好貨的超市，果然好貨都不便宜，這次挑的純釀醬油零售價格大約在 100 克 30 元上下，當然也有寫著純釀造卻相對便宜的醬油，要知道消失的成本也是從醬油本身榨取出來的，可能使用了基改豆、又或者是提高生醬汁的稀釋程度，再用鹽和焦糖色素來補足鹹度和醬色，我不會說價格越貴越好，但絕對是一個判斷基準。衝著義美的厚奶茶風，兩年前推出的義美全豆成了這次的種子選手，由萬家香所代工（瓶身有寫明），個人覺得代工不是什麼問題，iPhone 同樣沒有一個零組件是自己生產的，關鍵技術咖重要；再來不曉得是不是代工了這款醬油的關係，萬家香自己也推出了丸大豆醬油，和義美一樣主打全粒黃豆，因此第二瓶我挑了它，第三瓶就不能錯過老牌的金蘭醬油了，有不少知名品牌都是直接買這家的生汁來調煮，我挑了一款兩年前所出的無添加醬油，在挑出這三瓶後我又重新掃...