黑豆皂素：黑豆之機能性成分鑑別與分析
黑豆之機能性成分鑑別與分析
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聯合報
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營養師表示，四季豆、黃豆、黑豆、豌豆等，都有皂素存在其中，如果皂素沒有破壞直接大量攝取到身體，會刺激腸胃黏膜，讓人感到身體不舒服！
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養生黑豆
https://www.mjib.gov.tw
皂素（saponins）是容易溶於水與油之植物性成分的總稱，大豆皂素是群醣化的固醇混合物，可藉由吸附膽汁酸，降低膽固醇，亦具有. 抑制脂肪吸收的效果。在黑豆水中有豐富皂素 ...
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生吃四季豆小心拉肚子！ 這些含「皂素」的食材都要煮熟
https://health.gvm.com.tw
國泰內湖診所營養師張斯蘭表示，其實不僅四季豆，包含：黃豆、黑豆、豌豆等，都有皂素存在其中，而在高溫處理下皂素會被破壞。如果皂素沒有破壞直接大量 ...
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自製豆漿煮到出現泡泡並非沸騰？營養師破解關於皂素3大迷思
https://health.udn.com
依據假沸騰現象，網路謠傳說皂素沸點只有70度，所以豆漿一定要加熱到100度才能破壞皂素，讓我們喝豆漿時不會因為攝取到皂素而拉肚子。 但其實皂素的沸點遠 ...
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黑豆皂素
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【食力】富含蛋白質的國產小黑豆成機能食品生力軍！高雄農 ...
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高雄場研究人員指出，小黑豆含有與動物性食品等價的蛋白質，其所含的蛋白質亦較其他豆類高，且種皮花青素含量高，並富含異黃酮、類胡蘿蔔素、皂甘等機能 ...
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自製豆漿冒泡不等於煮熟？喝了會拉肚子？營養師破解皂素3迷思
https://food.ltn.com.tw
推測是因為皂素屬於界面活性劑，和肥皂一樣都具有起泡的特性，所以豆漿在烹煮過程中產生的對流，就會讓皂素起了作用，讓豆漿產生許多泡泡，營造出沸騰的 ...