t65麵粉替代：10年烘焙师告诉你：一定要看这篇原料替换方案！
10年烘焙师告诉你：一定要看这篇原料替换方案！
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橙品手作．烘焙材料
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對法國人而言，麵包的化口性、斷口性都是最適 宜的～ #T65適合做什麼～ 麵粉顏色偏褐色，用於傳統法棍等較硬的法式麵包，適 合使用長時間的發酵法，能呈現 ...
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![[烘焙小知識] 法國歐洲麵粉分類T45T55T65等](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%5B%E7%83%98%E7%84%99%E5%B0%8F%E7%9F%A5%E8%AD%98%5D+%E6%B3%95%E5%9C%8B%E6%AD%90%E6%B4%B2%E9%BA%B5%E7%B2%89%E5%88%86%E9%A1%9ET45T55T65%E7%AD%89.png?apikey=viVnb6N20jclO8){kind=avatar}
[烘焙小知識] 法國歐洲麵粉分類T45T55T65等
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在台灣好像有種叫粉心粉的麵粉，等同的應該就是T45這種把雜質去的非常乾淨非常純的白麵粉。而粉心粉也是有分高筋中筋跟低筋的，純度跟筋度完全是兩種 ...
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橙品手作．烘焙材料
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日系法國麵粉有：CDC、百合花、拿破崙、鐵塔法印、 櫻花、北海道自我流 法系法國麵粉有：T45、T55、T65，我們有好多不同款 的法系法粉（各種製粉廠、 ...
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【麵粉小補帖】T45、T55是什麼？超詳細法國麵粉差別報你知！
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法國麵粉不等同低中高筋麵粉！不依照蛋白質的多寡做分類，反而以所含的「灰粉」來做區別。法國麵粉可分為T45、T55、T65、T80、T110、T150這六個種類。
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什麼是法國粉？筋度特性如何？為何可烤出薄脆皮？
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法國粉是台灣對於來自法國單一產區小麥麵粉的習慣統稱，其中如要更精確定義它在在麵包烘焙上想要表現的特色，其實應該更精確到在法國地區，銷售標示為T55的類中筋小麥 ...
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法國麵粉T45、T55 的數值代表什麼?
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法國人習慣以灰份值來區分麵粉，且大多以T系列來為麵粉命名，這邊的T代表「Type」種類的意思，而後面的數字則代表麵粉所含的灰份值，T45代表灰份值含量在0.45%~0.5%、T55則 ...
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![[問題] 法國麵粉?](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%5B%E5%95%8F%E9%A1%8C%5D+%E6%B3%95%E5%9C%8B%E9%BA%B5%E7%B2%89%3F+-+%E7%9C%8B%E6%9D%BFbaking+-+%E6%89%B9%E8%B8%A2%E8%B8%A2%E5%AF%A6%E6%A5%AD%E5%9D%8A.png?apikey=viVnb6N20jclO8){kind=avatar}
[問題] 法國麵粉?
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我買了一本麵包的書上面所使用的麵粉都寫：法國麵粉Type 55 請問這個可以用高筋麵粉那些取代吧@@? 還是說這是什麼特別弄的??