種麴製造:米的釀造術-麴
米的釀造術-麴
民間傳統酒麴(白殼)的製作與討論 ...
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壓榨:用重物壓濾袋,隔夜,再去除多餘水份。製麴:因米粉黏性較差,故取一小塊米團以沸水煮熟作為增粘劑, 再混入1/50舊麴粉,1/10中草藥末,攪拌混合均勻。製團:把混合 ...
自製酒麴【家庭製麴不私藏】來自大自然的饋贈How to make ...
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1. 所有藥材放入玻璃鍋裡,熬中藥,最好用玻璃或陶鍋,避免使用金屬鍋 · 2. 沸騰後,調至中火,不用加蓋,熬煮約30~40 分鐘,草藥汁濃縮,蒸發掉約一半水份,倒入網篩過濾 ...
種麴
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種麴過程可謂是整個製作過程中重要的一環,過程需在米粒溫度降至30℃前,將少量的麴菌以人工方式用十根手指均勻塗抹至每一米粒表面,使每一麴菌都能分別在不同米粒上著床, ...
食藝研究院
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當你將麴米移到麴盒裡之後,已經過了5~6個小時(步驟8),米麴菌將進一步繁殖,麴米的溫度將再次上升到40℃。 這時,再一次,用手快速打散結塊麴米,使其分散。
原住民族傳統酒麴製作探討
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製作. 米糰前可先將一顆原酒麴磨成粉後. 與白米生粉混和,再加植物萃取液. 揉糰,麴菌揉於糰中更均勻,後續. 表面再撒上一層麴菌,可增加一倍. 接菌量提升菌種生長優勢,也能將.
米麴哪裡買?米麴用途及如何製作美味味噌!禾乃川國產豆製 ...
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禾乃川告訴您,我們全新慢慢釀系列商品隆重登場「禾乃川米麴」,經由師傅用心的照顧,讓米麴擁有安心的環境可以慢慢長大,並且選用日本300多年味噌老店的優良菌種「糀kouji ...
公司簡介
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大山酒麴製造廠專業培養、製造、進口,食用添加紅麴粉、紅麴菌、糖化菌種,另進口國外優良菌絲酵母,水果酵母、高梁專用酒麴、米酒麴、生料酒麴、熟料酒麴、甜酒麴、小米酒 ...