四川牛肉麵起源：撲朔迷離的台灣牛肉麵起源說｜ 魚夫
撲朔迷離的台灣牛肉麵起源說｜ 魚夫
台灣牛肉麵
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川味牛肉麵（四川牛肉麵）：台灣的川味牛肉麵，其實是在台灣本地所發展出的牛肉麵種類。 起源是由四川省來台的退役士兵，將來自家鄉成都的「牛肉紅湯」做法，加上台灣當地的辣豆瓣醬後，搭配新鮮麵條後而成，為紅燒牛肉麵的前身。 知名的發源地包含桃園中壢、高雄岡山眷村，流傳至台灣各地後，在台北興盛。
「四川」牛肉麵其實源自台灣？一窺牛肉麵的背後故事
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已故飲食專家逯耀東教授認為川味紅燒牛肉麵源自豆瓣醬名產地高雄岡山空軍基地眷村，不過美食家梁幼祥則推論應是源自台南。 早年台南有錢人流行「清燙牛肉湯 ...
牛肉麵的起源由來是什麼？四川牛肉麵竟是源自台灣一探 ...
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牛肉麵發源地在哪？有此一說源自台南. 而川味紅燒牛肉麵的發跡地究竟在哪呢？有美食專家就推論其應源自台南。由於早年台南就流行「清燙牛肉湯」，將滾燙高湯 ...
牛肉麵
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川味牛肉麵雖起於岡山，卻流行台北。最初在寶宮戲院旁的信義路旁廊下，有幾檔川味紅燒牛肉麵，其中一檔遷至永康三角公園， ...
牛肉麵的起源故事
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但你知道所謂的「川味牛肉麵」，其實是發源自台灣，不是四川喔！四川當地其實是沒有川味牛肉麵這道料理的。其實台灣所謂的川味牛肉麵，大多不是加了花椒的「 ...
台灣講古：翻轉本地口味的「川味」牛肉麵
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打著四川牛肉麵的「川味」牛肉麵就是在這種歷史背景下產生，以肉質較韌且耐煮的牛腱鹵製作為主角、搭配牛骨頭熬煮的原湯。為什麼是「川味」？這是 ...
臺灣牛肉麵的起源
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根據歷史學家暨美食評論家逯耀東的研究，紅燒牛肉麵應該是在50年代初期於臺灣高雄岡山空軍基地眷村一帶誕生的，因為當時駐紮在臺灣南部空軍基地的廚師大多 ...
牛肉麵
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牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料之湯麵食，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食，清燉類的牛肉麵部分認為起源於蘭州牛肉麵，原本是陳維精所創 ...
從川味牛肉麵的由來看改變台灣飲食文化
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打著「四川牛肉麵」名號的「川味」牛肉麵就是在這種歷史背景下產生的，以肉質較韌且耐煮的牛腱鹵製作為主角，搭配牛骨頭熬煮的原湯。 為什麼是「川味」？