如何勾芡不反水：「勾芡」學問大！地瓜粉、玉米粉、太白粉、低筋麵粉差在哪？
「勾芡」學問大！地瓜粉、玉米粉、太白粉、低筋麵粉差在哪？
勾芡也有黃金比例！讓口感更滑順、不結塊就靠這一招
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勾芡時，最怕芡水不勻，或者其中粉粒在湯中結塊。 正確的做法是：在湯頭煮滾時，先將火關掉，用湯勺在鍋中繞圈，形成漩渦，再將芡水從漩渦的外圍倒入，使之均勻散開，若是倒入鍋子中心容易結塊，需格外小心。
如何煮羹湯不會反水
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有兩種方法. 一.太白粉,地刮粉;1:1的加水調勻. 二.太白粉,地刮粉,糯米粉;1:1:1的以水和勻. 以上兩種方法都很好用,攤販也是用這種方式來調勻.
還在用太白粉勾芡？這5 種天然食材，更健康又不怕反水！
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久了之後「反水」的問題，化水的芡汁會讓料理的口感變差。其實勾芡並不一定要用太白粉，食譜自由配整裡了5種天然勾芡食材，吃起來更健康，也不會有反水的問題
![[問題] 太白粉勾起反水疑問](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%5B%E5%95%8F%E9%A1%8C%5D+%E5%A4%AA%E7%99%BD%E7%B2%89%E5%8B%BE%E8%B5%B7%E5%8F%8D%E6%B0%B4%E7%96%91%E5%95%8F-+%E7%9C%8B%E6%9D%BFcookclub.png?apikey=viVnb6N20jclO8){kind=avatar}
[問題] 太白粉勾起反水疑問
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想問一下，太白粉勾芡以後會反水上網看文章，有人說用太白粉1、水2比例去調，然後用日式的太白粉。 但是很奇怪的是，有時候煮，勾芡的時候水量方法份量都 ...
太白粉為什麼勾芡會反水????????????
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請問有人知道為什麼太白粉勾芡會反水嗎？有什麼辦法可以解決呢？請求大神幫忙，附上沒反水的照片.
便宜的太白粉勾芡久了就會反水用貴一點的或是玉米粉比較 ...
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翔(@jspss94154). 1 Reply. 5 Likes. 便宜的太白粉勾芡久了就會反水用貴一點的或是玉米粉比較穩定畢竟成分不一樣，至於口水的問題下次買一碗不要動它 ...
111年新飲食心關懷
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玉米粉：勾芡作濃湯時，不會發生像太白粉隔餐產生沉澱分解的返水情形。 2. 地瓜粉：黏性強，勾芡芡汁不透明，可以較少的分量，達到較大的效果。 3. 樹薯粉：水煮後的 ...
變東變西玩廚房
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Q:#勾芡 用什麼粉？ A: 1.#Tapiocastarch樹薯粉 太白粉（勾芡常用它，勾芡後不會返水，通常用在所有 調味都完成後，最後一個步驟才下太白粉水，太白粉水 ...
太白粉勾芡，涼掉會變水水的…主廚：用這6種天然食材代替
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切碎加水打成泥狀（水和山藥為1：1），用法和太白粉水一樣， 湯汁約為山藥泥的6－10倍，會有較好的濃稠度。 山藥不會影響原本料理的味道，濃稠度也很理想，是最好用的天然勾芡食材， ...