控肉部位：炕肉飯
炕肉飯
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腿庫、知高、焢肉傻傻分不清楚老饕揭密：肥瘦部位不一樣
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民眾常吃的腿庫飯其實每一家的名稱不一樣，還有人叫知高跟焢肉，總共三種常常讓人混淆，但內行人就知道，腿庫是豬的後腿跟腳中間的部位；知高則是後腿肉、焢肉 ...
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「知高、腿庫、控肉」竟大不同專家揭秘：這裡最肥
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... 控肉飯，其實「知高、腿庫、控肉」三種肉部位大不相同，也導致肉的肥瘦有所差異。專家指出，其中更以「控肉」的熱量最高，每100公克竟直逼400大卡。
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媲美吃牛排！彰化的爌肉飯竟然可以選部位
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阿泉提供3種選擇：連皮帶肉、肥瘦適中的腿庫頭是基本款，油脂部分滷到肥而不膩，瘦肉嫩而不柴；帶筋肉則是多了一塊滷得化口的腳筋，增添豐富口感；不愛肥油的， ...
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還有圈仔、二延、腿仁……各種部位。 「哪一家最好吃？」「爌肉 ...
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「爌」是 「炕」（khòng）的俗寫，針對的是質地結實的食材， 煮到熟透、精華盡出，好比：炕番薯、炕蘿蔔。 全台最華麗的爌肉飯饗宴，在彰化。口感扎實的豬後腿 ，與醬油、青蔥、花 ...
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![[轉載]知高飯;腿庫飯](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%5B%E8%BD%89%E8%BC%89%5D%E7%9F%A5%E9%AB%98%E9%A3%AF%3B%E8%85%BF%E5%BA%AB%E9%A3%AF+-+%E5%89%B5%E4%BD%9C%E5%A4%A7%E5%BB%B3-+%E5%B7%B4%E5%93%88%E5%A7%86%E7%89%B9.png?apikey=viVnb6N20jclO8){kind=avatar}
[轉載]知高飯;腿庫飯
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腿庫肉就是豬蹄膀肉，之所以會稱為腿庫其實就是蹄膀台語叫「腿庫」，這個部位是指豬大腿瘦肉較多的地方，纖維較為細軟，膠質重，好吃又不會讓人產生油膩感。 腿庫、知高、焢肉傻 ...
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腿庫、知高、焢肉怎麼分？
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腿庫、知高、焢肉這三種的區別其實在於他們是各自取自豬的不同部位！！！ 腿庫是豬的後腿跟腳中間的部位；. 知高則是後腿肉；. 我是廣告，請往 ...
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國民美食：焢肉，美味精髓是什麼？
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焢肉飯的焢肉大多使用帶皮五花肉，也就是俗稱的三層肉居多，其位於豬的後腿上方、靠近腹部的部位 ... 肉吸收，讓焢肉更有味道、色澤也更漂亮。 » 延伸 ...