氧化澱粉 油炸:氧化澱粉
氧化澱粉
雞排店的秘密武器全在醃漬料到外裹粉
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一般而言,澱粉若是遇到高溫會硬化,而氧化澱粉可以降低澱粉中的黏性,利用氯酸鈉或次氯酸鈉來氧化澱粉,降低直鏈澱粉的結合、抑制回凝,讓澱粉下油鍋時會先溶解、流動,然後才固化成型,因此這樣的外皮看起來會呈酥脆的片狀堆疊,非常具有延展性。
若亞方舟氧化澱粉食品添加氧化澱粉食品級
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5. 增加酥脆口感 產品:油炸食品、餅乾、膠質軟糖 氧化澱粉使澱粉糊化溫度降低,熱糊粘度變小而熱穩定性增加, 產品顏色潔白,糊透明,成膜性好,抗凍融性好,是低粘度 ...
油炸澱粉的3種變化,讓炸物又香、又美、又好吃
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1、從油炸油而來. 高溫讓油脂分解成游離脂肪酸,同時產生許多過氧化物,這些不穩定的過氧化物會讓分解更加活躍,產生許多酮、醛及酯類等揮發物,1998年 ...
GELPRO F104E 氧化澱粉
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GELPRO F104E為熱水糊化之樹薯氧化修飾澱粉,易糊化、糊化後黏度低、高澄澈度專用於食品加工業,適合調製酥炸粉使用,油炸膨發效果佳,使炸製品之孔洞細小且均勻分布,於長 ...
為何酥又脆? 零食製程大揭密
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酥酥脆脆的零食裡,最常運用的食品添加物應該是抗氧化劑(如維生素E),它可以避免油脂氧化導致產品變色、走味;此外,添加少量品質改良劑(如二氧化矽,葡萄糖酸δ ...
一种油炸食品裹粉用木薯变性淀粉的生产方法
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本发明公开了一种油炸食品裹粉用变性淀粉的生产方法,以木薯淀粉为原料,以三氯氧磷为交联剂,柠檬酸为酯化剂,采用湿法交联-酯化-制粒-高温烘制-回水的化学物理变性工艺 ...
雞排店的秘密武器全在醃漬料到外裹粉
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一般而言,澱粉若是遇到高溫會硬化,而氧化澱粉可以降低澱粉中的黏性,利用氯酸鈉或次氯酸鈉來氧化澱粉,降低直鏈澱粉的結合、抑制回凝,讓澱粉下油鍋時 ...