小麥澱粉是什麼：天然澱粉食品原料
天然澱粉食品原料
【其他專用粉】法國Roquette 澄粉(小麥澱粉)
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小麥澱粉是麵粉種類中的一種，比較特殊的是，小麥澱粉是一種無筋麵粉，主要成分是小麥，把麵粉中的粉筋分離出來並晒乾後，便成了澄粉！ 無論是冰皮月餅、水晶蝦餃、腸粉、蘿菠糕 ...
天然小麥澱粉
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小麥澱粉是從小麥中萃取的。小麥粉組成為13％蛋白質，1％纖維，1％灰，13.5％水分，其餘的是澱粉。小麥澱粉通常用在食品添加中為甜味劑和增稠劑。 產品說明: 包裝 ...
小麥何以從超級糧食，成為致病主因？｜週末書選
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小麥澱粉是複合式碳水化合物，也是營養師的最愛。「複合式」是指小麥中的 ... 小麥食品的A型支鏈澱粉，無論是不是複合式，都可以視為「超級碳水 ...
小麥澱粉
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小麥澱粉，又稱無筋麵粉，其特性黏度和透明度均較高，因此常見的食品加工主要使用於製作中式糕餅或點心的粉皮，如廣式點心中的蝦餃、粉果的粉皮，熟食看起來晶瑩剔透，其作用就像 ...
小麥澱粉報你知
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小麥澱粉，又稱無筋麵粉，或者澄粉，主要成分是小麥，把麵粉中的粉筋分離出來並經過烘乾而成，其特性是黏度和透明度均較高。 小麥澱粉主要應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑或穩定劑等用途，也有少部分是拿來製作成澱粉糖，但不多見。
小麦淀粉
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小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。
常見的食品添加物與功用大解析
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修飾澱粉又稱化學澱粉，是將天然澱粉如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉等，以物理方式加入磷酸鹽等化學物質，食物添加了修飾澱粉後，會變的耐低溫、保持Q彈、糊化 ...
無筋麵粉
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無筋麵粉又稱澄麵、澄粉、淀麵（wheat starch），粵人訛為鄧麵，是從小麥提取澱粉所製成，是一種不含麵筋的麵粉。 淀麵是麵團裡的少量水溶性蛋白質以及大量澱粉，如果 ...