醬油製作原料：醬油

何謂化學醬油？與釀造醬油有何不同？

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以傳統的釀造醬油來說，係以植物性蛋白為主要原料，經浸泡、炊煮、接種菌種，培養至天形成麴，再混和一定量的鹽裝入甕。之後在自然環境下緩慢醱酵，藉由酵母菌、乳酸菌等菌 ...

醬油的製程

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原料處理. 高溫蒸煮豆片、焙炒小麥。 ; 製麴. 於製麴室混合豆片與小麥，投入麴菌，培養出「醬油麴」。 ; 醱酵. 醬油麴加入食鹽水，經長時間醱酵熟成，轉化為濃稠的「醬醪」。

醬油製程全解析：從豆到醬，滴滴原汁皆學問

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釀造製程

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醬油釀造流程。 · 原料處理 · 進行製麴 · 出麴、入缸發酵 · 曝曬、發酵 · 醬醪 · 醬醪壓榨 · 生醬汁再熟成 · 蒸煮調味.

釀造醬油是怎麼做的？複雜的化學反應讓它色、香、味俱全

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一般而言，植物性原料中，植物種子的蛋白質含量最高，故醬油製作大多以黃豆或黑豆並配合小麥為主要原料。其中，小麥除了蛋白質外，還有著豐富多量的 ...

黃豆醬油跟黑豆醬油，有什麼不同？

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要了解醬油首先你得要先知道，醬油的種類區分多半與釀造原料有關。 · 這兩款醬油最大的差異，除了在原料的使用上之外，還有著製程方式上的差異。 · ​有人說 ...