蛋有阿摩尼亞味道：疾病影響體味！臭雞蛋味＝胃部出事「愛吃4類食物」氣味更濃
疾病影響體味！臭雞蛋味＝胃部出事「愛吃4類食物」氣味更濃
雞蛋可以每天吃嗎?
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概括而言，皮蛋就是利用鹼性物質醃漬，使得蛋體凝固的「鹼凝固蛋」。 而皮蛋獨特的怪味道聞起來有點像阿摩尼亞味，其實那是蛋白質構成元素胺基酸在分解後產生的氨氣與硫化氫的味道，聞起來真的有點像尿味，但絕對跟馬尿無關。
![[問題] 阿摩尼亞的味道](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%5B%E5%95%8F%E9%A1%8C%5D+%E9%98%BF%E6%91%A9%E5%B0%BC%E4%BA%9E%E7%9A%84%E5%91%B3%E9%81%93-+%E7%9C%8B%E6%9D%BFcookclub+-+%E6%89%B9%E8%B8%A2%E8%B8%A2%E5%AF%A6%E6%A5%AD%E5%9D%8A.png?apikey=viVnb6N20jclO8){kind=avatar}
[問題] 阿摩尼亞的味道
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... 蛋殼居然也有那個味道 ... 推Jyneda:蛋白質腐敗很可能就是會有阿摩尼亞味呀! 11/01 00:50. 推 ...
注意！這4種雞蛋不能吃3種吃法雞蛋變毒藥
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由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用 ...
雞蛋是平凡食材，為何烹煮偏偏複雜？專家說這是關鍵
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在這段期間，蛋白質會變性，改變蛋的口感與顏色，蛋黃變得綠綠黑黑的，蛋白則變成深棕色，蛋本身散發出濃烈的阿摩尼亞味，且有深層的鮮味。 許多優秀大廚顯然都 ...
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鸡蛋在煮熟后出现氨气味道是正常现象，通常不会影响其食用。这种味道可能是因为鸡蛋被煮得时间过长，导致其中的蛋白质在高温作用下，氮元素转化成了氨气 ...
水煮鸡蛋为什么有股臭味
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如果好蛋有臭屁味，那么可能是鸡蛋煮的时间过长，蛋白中所含的蛋氨酸经过长时间加热后会溶解出硫酸盐，而这物质一与蛋黄中的铁元素发生化学反应，形成硫化铁或者是硫化亚铁， ...
皮蛋健康嗎？一天能吃幾顆？認識皮蛋的營養價值
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黑色的外觀、Q 彈的蛋白和濃稠的蛋黃，皮蛋獨特的口感和風味，給人的初印象格外深刻，因為挾著「阿摩尼亞」和硫磺的味道，有一說皮蛋是用馬尿製成，其實是 ...
謝玠揚的長化短說的貼文
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Q「那尿味是怎麼來的？」 鹼化的過程中，胺基酸會分解產生氨和硫化氫 味道跟阿摩尼亞類似，就是所謂的「尿味」 Q「聽說皮蛋吃多了會鉛中毒，是真的嗎？」 ... # ...
皮蛋「尿臭味」超重！製作過程曝：高鈉鴨蛋非人人可吃
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皮蛋在鹼化的過程中，胺基酸會分解產生氨和硫化氫，味道跟阿摩尼亞類似，就是大家所謂的「尿味」了，這也是「皮蛋是泡馬尿做成的」誤解的由來。 Q2.「為什麼 ...