小麥蛋白粉做麵筋：【素食系列1】自製水麵筋（無油炸麵腸） by 女巫下油鍋WITCHEF
【素食系列1】自製水麵筋（無油炸麵腸） by 女巫下油鍋WITCHEF
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carol自在生活
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可以的 少量添加在麵包包子饅頭麵團中 但水量就必須增加~ 比如說原本配方是300g高粉 可以將15-20g改為小麥蛋白粉 但液體可能需要增加30-40g甚至更多.
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【素食系列1】自製水麵筋（無油炸麵腸）
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【方法一：小麥蛋白粉版】 · 小麥蛋白粉（麵筋粉）100g · 清水125ml · 中筋麵粉40g（依照個人喜好可加可不加，加了較像市售口感，不加則嚼起來較韌性） · 【 ...
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什麼是小麥蛋白(麵筋)
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它並非合成物，僅是單純由蛋白質含量最高的硬質小麥(春麥) 磨粉後，將這麵粉浸潤在水中進行水和(水解) 作用，以誘發麵粉自然筋度，接續以水將澱粉沖洗掉，最後留下固形物 ...
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小麥蛋白
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小麥蛋白又俗稱麵筋，可做為麵包的筋性改良劑，用來增加麵粉裡的筋度，可增大麵包體積和改善烘焙質地。同時因為麵糰的麵筋增加，麵筋可以鎖住更多的水分，可用以 ...
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小麥蛋白小麥蛋白粉麵筋粉強筋粉小麥蛋白質
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做為麵包改良劑, 可增大麵包體積和改善麵包質地.小麥蛋白和酵素一樣,可延緩麵包老化,由於麵粉中的麵筋增加,得以含住更多的水份,麵筋結構在麵包內緩衝澱粉分子之互相 ...
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立陶宛食品原料五穀雜糧烘焙麵粉增強劑非基改筋性改良 ...
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麵粉增強劑，麵包利用小麥麵筋能增強麵糰筋力，留存氣體並控制膨脹，使麵包體積一致。 小麥蛋白在食品中有著廣泛的用途，可作為食品的保型劑、乳化劑、發泡劑、口香糖基料 ...
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自製麵筋(免洗麵) by 潮媽教煮
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... 做好麵筋，全程免洗麵，簡單到不行，做出來的麵筋比外面買的更好吃，完全沒有奇怪的油味，口感跟在香港吃的一樣！ ... 30秒做好麵筋 ... 小麥蛋白粉版） ...