麵包含水量計算：含水量百分比是多少？
含水量百分比是多少？
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做麵包時水把水換成牛奶、鮮奶油、煉乳、優格、雞蛋可以嗎？
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牛奶＝約90%的水 · 鮮奶油＝約70%的水(每個品牌不同) · 優格＝約80%的水 · 煉乳＝約30~40%的水 · 雞蛋＝約70~75%的水.
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制作面包面团含水量原来是这样计算的！
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1、通过含水率可以判断面团的柔软度和可操作性。“水越多面越软”。比如，拿到一款吐司的新配方，计算出面团含水率达到70以上，判断自己现有的面粉和工具是否 ...
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烘焙材料替换液体含水量换算面团总含水量计算的做法步骤
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烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算的做法步骤 · 1. 如果配方内写的是水100克，需要用奶替换的话。 即奶替水： 100g÷0.87≈115g奶。 · 2. 如果配方 ...
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面包面团含水量计算和配方中液体材料的替换方法
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不同面包含水量不同，市面上常见的软面包含水量一般在57%-65%，有些乡村面包含水量达到70%-80%。像贝果这种比较有韧性的硬面包含水量在50%-57%。
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看懂含水量，對於麵包成功有多重要？
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軟硬麵團的打法不一樣。大部分麵包屬於軟麵團，例如吐司麵團、日常甜麵團等，含水量會在60%-70%之間，使用廚師 ...