古早味蛋餅中筋麵粉：動手簡單做古早味厚蛋餅

你喜歡吃早餐店的蛋餅嗎？有發現在台灣，無論西式早餐店或傳統早餐店，每家的蛋餅都有各自的模樣跟不同的口感嗎？

市面上，蛋餅依照不同的餅皮製法，大致分為兩派。

一派是手桿皮蛋餅，手桿皮又分薄餅皮和厚餅皮兩種，大賣場和超商冷凍櫃賣的蛋餅皮，大多是屬於薄餅皮。

另一派是粉漿製皮，粉漿成分的調配比例，非常有彈性，黃金比例因人而異，每個人都可以輕鬆調製，找出自己最愛的那一味。

今天帶大家用最簡單的材料，在家自製---宜蘭古早味蔥花蛋餅。

【料理紀錄】

使用材料︰中筋麵粉、生飲水（冷開水）、生雞蛋、青蔥

調味料：食用鹽

① 製作粉漿：水與中筋麵粉的比例，以1：1做為基底去做調整。（一般我喜歡口感軟嫩些，所以水的量會偏再多一些些，這邊用6：5） 先將水和麵粉都攪拌均勻。

拌好的粉漿再加入蔥和鹽

② 粉漿拌勻後，再放入切好的蔥花和鹽巴，這樣會比較好攪拌。

※注意：鹽巴不需要放太多，若放太少，後續在享用的時候，還可以用調味醬補足味道，若是粉漿內的鹽巴一開始就放得太多，基本上就註定只能吃過鹹的成品了。

③ 油的量需要比平常煎荷包蛋的量多一倍，如果是使用不沾鍋煎製，也請增加些油量。我是用傳統鐵鍋烹煮，所以需要熱鍋熱油。

④ 放入蔥花粉漿，可以稍微將鍋子提起，輕柔的順勢傾斜，讓粉漿從鍋子中間，慢慢蔓延流成一個更大的圓（這只是一個形容詞，不需要拘泥堅持弄成圓形），請以“中小火”耐心伺候，過程中不要去翻動未成型的粉漿，沒有耐心的人，在等待時可以觀察餅皮周圍與滾油的互動，啵…啵…啵的，非常療癒。

⑤ 有件事關乎成敗，所以再提醒一次，千萬不要急著幫麵粉煎翻身，請耐心等候，直到整個餅皮都熟透，沒有粉漿白白的顏色。

⑥翻面小烤一下後，用鏟子把餅皮撩起來，加入一顆蛋（蛋黃戳破）在鍋子與麵粉煎中間，趁蛋還是生的，把麵粉煎和蛋堆疊一起，輕輕施力壓一壓，讓他們在鍋裡一起升溫黏合，強強合作變身成傳說中好吃的古早味蛋餅。

烹飪小筆記

粉漿的調配可隨個人喜好作變更，水加的越多，餅皮會越軟嫩，雖然好吃，但是相對不容易翻面，會很容易破。

若要克服翻面的問題，但又想吃酥軟...