刀鋼材等級：鋼材與處理工藝：日式廚刀簡介
鋼材與處理工藝：日式廚刀簡介
2019年5月9日—衡量廚刀鋼材優劣主要看硬度、耐腐蝕性、耐磨性、韌性，硬度和韌性是矛盾的，硬度（碳含量決定）和耐腐蝕性也是經常矛盾，抗磨損元素可以使廚刀更長久保持 ...。其他文章還包含有：「鋼材資料匯集」、「「關於廚刀，你必須知道的事」刀具專家一次解析刀子與鋼材分類」、「刀具知識」、「刀具常用鋼材簡介」、「切味至上...淺談廚刀的鋼材」、「最全的刀具钢材知识帖--」、「2023【菜刀推薦指南】新手刀具種類與材...
查看更多 離開網站刀是用來切菜的，評價一把刀的最主要標準是鋒利程度，而決定鋒利程度的主要因素是鋼材硬度（hardness）。設想有兩把刀，一把是用較軟的鋼材製成，另一把用較硬的鋼材製成，把它們磨到同樣很鋒利，那這兩把刀是否就沒有區別了？答案是否定的，因為軟質鋼材註定帥不過三秒，而硬質鋼材可以更持久保持鋒利。所以說持久保持鋒利的能力很大程度上取決於鋼材的硬度，是判斷一把刀性能的主要因素。此外家庭使用的刀還要求容易保養，最重要的當然是防鏽，所以普通超市賣的廚刀都是不鏽鋼的。普通不鏽鋼雖然易保養但硬度不高，造成普通廚刀性能...
鋼材資料匯集
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鋼材與鍛造資料集 · 黃鋼：應用在初階刀具上，硬度及韌性普通，優點是價格低廉。 · 白二鋼：在黃鋼的基礎上將不純物減去，成為白二鋼。 · 白一鋼：比白二鋼的碳含量更高的白鋼 ...
「關於廚刀，你必須知道的事」刀具專家一次解析刀子與鋼材分類
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以聞名世界的德國刀來說，最常見的鋼材1.4116 鋼²，雖含有大約14% 的鉻³ ... 等級分為1、2 號。 不鏽鋼鉻含量超過14%，即為不鏽鋼。其優點是具備不鏽 ...
刀具知識
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影響一把刀子性能最深遠的非刀刃鋼材莫屬，優秀的鋼材可以提供足夠的硬度、強度、韌性、防鏽能力與鋒利維持度，讓刀子成為耐用、持久、值得信賴的好 ...
刀具常用鋼材簡介
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... 鋼材，稍軟於AUS-8。 CPM-T440V 近來被認為是超級製刀鋼材，比目前市場上的所有不銹鋼都經久耐用，長時間無需磨刀。 CPM-S35VN被業界稱為最好的製刀 ...
切味至上...淺談廚刀的鋼材
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這類高科技鋼材，集超高硬度與極佳耐磨性於一身，提供非常高檔的銳利度，以及細膩的切割手感，持久度則是2顆威爾鋼等級，無可挑剔的耐磨耗，可謂天天 ...
最全的刀具钢材知识帖--
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1、CTS-XHP. 美国的CTS-XHP也是一种相对新型的钢材，同样拥有良好的锋利保持度，硬度大约61HRC。 · 2、CPM M4. 一种性能更高的工具钢，韧性好，可以说比 ...
2023【菜刀推薦指南】新手刀具種類與材質介紹
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專營各種中式菜刀、西式主廚刀、日本料理刀、磨刀石、磨刀鋼條、客製化刀具、專業磨刀、舊刀具重製修理、修理剪刀． 販售的ST V10三德刀採用VG10鋼材，.
白鋼? 青鋼? VG10? 粉末鋼? 鋼材基本知識
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