油皮油酥比例:蛋黃酥餅皮層次怎麼做?皮為什麼會破?掌握蛋黃酥作法四 ...
蛋黃酥餅皮層次怎麼做?皮為什麼會破?掌握蛋黃酥作法四 ...
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油皮與油酥的介紹
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風雨的古早味
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✓2:1属次級皮層略厚、酥、脆 回軟快口感湿潤(大都製作不易 裂開的蛋黄酥) ✓1:1這屬中級囗感酥脆,層酥 適中為一般店家常用的比例 ✓1:2這是髙級品層次 ...
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蛋黃酥「內餡外流、酥皮沒層次」?呂昇達老師破解新手常見問題
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做油酥最重要的是比例,本書用的是「粉2:油1」的比例。 粉類可以用低筋麵粉或中筋麵粉,油則一定要選用純油,豬油或無水奶油都可以。如果讀者 ...
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風雨的古早味
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烘焙小常識第13篇#油皮#油酥#餡《從油皮,酥,餡比例話口感》 有些人僅守配方,以为只須表皮做得好就可以,未曾注意回潮後的口感。 一個理想的綠豆椪須三方兼顧, ...
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103.3.28 油酥油皮口感.比例參考
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油酥油皮比例並沒有一定的標準. @ 油皮1:酥皮1時,口感酥且很好操做,是最標準的比例。 @ 油皮1:酥皮2或酥皮3時,口感更酥,但操做困難,較易破。
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《分享》中式點心製作Q&A~蛋黃酥怎麼做不爆餡
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以檢定的規定來說,油皮:油酥的比例有2:1、3:2,也有1:1,內餡的比例就不一定,以蛋黃酥來說是油皮:油酥:餡是3:2:6,也就是說如果油皮是15,那油酥就是 ...
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油皮,油酥比例3
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學員問: 想做金月娘,做15個份,請問油酥麵糰是583g(做太多了)油皮是256g,那油皮跟油酥要幾克? 風雨師回覆: ????油皮,油酥比例3:1餡, ...