可麗露膨脹原因：可麗露免蜂蠟，非銅模 #上課食譜...
可麗露免蜂蠟，非銅模 #上課食譜...
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... 膨脹✓殼脆度: 高溫> 中溫> 低溫➡️ 麵糊太低溫有時烘烤會膨脹厲害，讓 ... 原因：有退冰回溫的麵糊，因中心點較高溫更快產生蜂巢組織，均勻的蒸發 ...
【日常的講究】可麗露與我
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第一次做的時候相當慘烈，正統可麗露的塗層用的是蜂蠟，但其實非常不好操作（即使改用奶油也稱不上容易），可麗露模要預烤、麵糊要熟成、烤的時候會膨脹 ...
【烘焙】可麗露和你想的不一樣；用錯方法，當然會覺得它很難搞
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... 膨脹了，我會調高至230度烤，比較快，同時蓋錫箔紙防烤焦。 可麗露canelé. 這本書還教做許多口味(不然怎夠寫成一本書)，沒有全部試做過，做了紅茶 ...
呂昇達老師的烘焙市集
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可麗露的疑難雜症解答1.為什麼烘烤出來會有白頭的現象？ 底火的溫度不足或者是底部的奶油抹太多當然烘烤不足也會造成白頭的現象2.
提問可麗露底部膨脹問題
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我的食譜是參照厭世甜品店的部分，這是第一波烤出來的切開也有蜂巢狀應該算成功，但唯一一個問題是裡面的麵糊有呈現蜂巢狀但有點濕那這個部分是哪裡 ...
為什麼我的可麗露不夠美？失敗原因一次解析
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出現空心的可麗露通常都會伴隨組織沉澱在底部，以我個人經驗來看，推測有幾個原因，大家也可以多方嘗試，找到解決的方法；首先是麵糊沒有攪拌均勻，因此 ...
經典可麗露canelé 完美出爐！
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＊發現可麗露會白頭有很大一個原因是塗層過厚讓麵糊無法直接接觸到模具，無法成功上色，所以要倒入白油之前，模具有一點溫度才能讓延緩油冷卻的時間，讓厚度是薄薄一層。
經典可麗露❤成功重要撇步。注意細節分享!
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... 原因]. 一開始要先煮牛奶，因為要把牛奶內的乳清蛋白煮熟，. 破壞之後就不會有過度張力導致膨脹脫模，出現紅杏出牆的可麗露~. 脹得極高的失敗可麗露!最後 ...