高溫滅菌食品:加工食品的奧秘
加工食品的奧秘
【美食加陪你在家】調理食品是這樣來的!淺談食品加工技術
https://taster.life
像是常見的常溫罐頭,食品原料在經過85~100°C加熱處理(殺菁)後裝到鐵罐,再用滅菌釜高溫滅菌,確保罐頭內的微生物都殺死後,才算大功告成。 不過這樣 ...
加工食品高溫殺菌殺掉營養了嗎?
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食品加工的殺菌方法裡,以長時間高溫處理的效果最佳,也最能延長食物保存期限,但煮沸過程會造成大量水溶性維生素流失。此外,高溫殺菌容易破壞食物中的 ...
廚房裡辦不到的加工技術:認識現代食品加工
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罐頭食品是以高溫滅菌,讓食品中的微生物一槍斃命無法存活,但缺點是可能會使食品風味變差,並非適合所有的食品;而欄柵技術則是多管齊下的策略,結合各種控制微生物的 ...
新型態高壓加工技術-蔬果產品加值應用之新契機
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傳統食品加工中多採用高溫滅菌、乾燥、巴斯德殺菌(HTST)、超高溫瞬間滅菌、蒸煮、醃藏或使用食品添加物等加工方式,以進行殺菌或抑制微生物生長 ...
禾弘生技有限公司
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為平袋、立袋裝,且袋子是經特殊處理,故可經高溫高壓滅菌,商品內部為無菌狀態,進而可常溫保存。主要軟罐頭商品可為:中/西式料理、粥品、雞湯、調理食品、鴨血、水煮 ...
超高溫消毒法
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超高溫消毒法(英語:Ultra-high-temperature processing、ultra-heat treatment,簡稱UHT,或ultra-pasteurization)是一種通過在極短時間內加溫為食物幾乎滅菌的 ...
食品加工新突破!「高壓」殺菌不破壞食材風味口感
https://www.rocaic.org
雖然食品科學家已研發成功高壓輔助高溫滅菌(Pressure Assisted Thermal Sterilization)技術,符合肉毒桿菌商業滅菌的要求。如何能在室溫下進行高壓滅菌,達到產品 ...
高壓滅菌、冷凍乾燥、柵欄技術......,食品加工每一門都是學問
https://www.foodnext.net
罐頭食品是以高溫滅菌,讓食品中的微生物一槍斃命無法存活,但缺點是可能會使食品風味變差,並非適合所有的食品;而欄柵技術則是多管齊下的策略,結合 ...