全麥麵粉吸水率：認識裸麥、全麥與小麥

100%全麥吐司食譜

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全麥麵粉，吸水性較強，因此原食譜的水分我有特別增加20ml。 Day 1: 浸漬穀物麵種全麥麵粉或其他全穀粉（燕麥、玉米、大麥、裸麥）12 0.5g

Carol 自在生活

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1.恰發鷹牌三代全麥麵粉吸水率約86% 請依照實際狀況斟酌 *100g的麵粉約添加86g的液體 · 2.雞蛋及牛奶可以用水或豆漿代替，若用水代替可以斟酌 減少5-10g · 3 ...

Re

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全麥麵粉因為多了麩皮=多了纖維，所以吃起來口感會比較乾解決之道不是多加水，因為全麥麵粉吸水性比較差（還是因為多纖），不可多加水而是多加油， ...

全麥小麵包

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... 需分兩份）. A. 全麥麵粉150g. 水120g(每家麵粉吸水率不同，建議慢慢加，可自行調整量，夏天用室溫水就可，冬天應需要微溫). 速發酵母3g. B. 全麥麵粉150g.

全麥麵粉

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各式品牌麵粉水量測試

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以下為針對市面上較常見的品牌麵粉實際操作測試最適合的吸水率，每一款麵包的材料份量完全相同， 詳細記錄了麵粉可以吸收的最大吸水量，外觀及組織斷面。

國產全麥麵粉特性研究與產品之開發

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比較全麥粉細度對麵團攪拌性質之影響，結果顯示各. 樣品最適吸水量介於66.7%-71.2%，細度越高的全麥粉吸水量與攪拌穩定性越高(表1)；攪拌. 彈性指數以中細度全麥粉組最高( ...

妥了！有了這些操作要點，全麥麵包做好穩了！文末有配方

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加水分的量應視麩皮或全麥粉的用量稍增加2~4%左右，因為全麥麵粉的纖維質含量較白麵粉高，所以吸水性較白麵粉要多。 又因為麩皮在攪拌過程中並未完全吸水 ...

麵糰很黏手？ 測試麵粉的吸水率了解自己的麵粉讓你更愛烘培

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