生布丁熟布丁差異:布丁冷熱兩吃
布丁冷熱兩吃
![【優菓冷知識】???? 小編發現原來布丁也有分不同的口感呢!! ...](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E3%80%90%E5%84%AA%E8%8F%93%E5%86%B7%E7%9F%A5%E8%AD%98%E3%80%91%3F%3F%3F%3F+%E5%B0%8F%E7%B7%A8%E7%99%BC%E7%8F%BE%E5%8E%9F%E4%BE%86%E5%B8%83%E4%B8%81%E4%B9%9F%E6%9C%89%E5%88%86%E4%B8%8D%E5%90%8C%E7%9A%84%E5%8F%A3%E6%84%9F%E5%91%A2%21%EF%BC%81+....png?apikey=viVnb6N20jclO8)
【優菓冷知識】???? 小編發現原來布丁也有分不同的口感呢!! ...
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小編發現原來布丁也有分不同的口感呢!! 布丁種類主要分兩種, 一種【生布丁】利用膠體成膠, 而【熟布丁】則是利用雞蛋中的蛋白質變性而凝固, 是 ...
![利用蛋的熱凝固性可製造不同的料理](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E5%88%A9%E7%94%A8%E8%9B%8B%E7%9A%84%E7%86%B1%E5%87%9D%E5%9B%BA%E6%80%A7%E5%8F%AF%E8%A3%BD%E9%80%A0%E4%B8%8D%E5%90%8C%E7%9A%84%E6%96%99%E7%90%86.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
利用蛋的熱凝固性可製造不同的料理
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利用凝固溫度的差異,可以做出不同口味的煮蛋,例如90~100℃,5分鐘的加熱可煮成半熟蛋;95~100℃,10分鐘的加熱可煮成全熟蛋;又65℃,20~25分鐘的加熱,可煮出只有蛋黃 ...
![加工實習(熟布丁、生布丁)](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E5%8A%A0%E5%B7%A5%E5%AF%A6%E7%BF%92%EF%BC%88%E7%86%9F%E5%B8%83%E4%B8%81%E3%80%81%E7%94%9F%E5%B8%83%E4%B8%81%EF%BC%89+%40+%E5%9B%A0%E7%82%BA%E4%BD%A0%EF%BC%8C%E6%89%80%E4%BB%A5%E6%88%91%E5%B9%B8%E7%A6%8F.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
加工實習(熟布丁、生布丁)
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布丁→ 成膠食品。 1.熟布丁:利用雞蛋中的protein變性來成膠。 (此類布丁加熱後不會再融化) 最常見的布丁為光泉熟布丁。 2.生布丁:利用膠體成膠。
![台南安平甜點](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E5%8F%B0%E5%8D%97%E5%AE%89%E5%B9%B3%E7%94%9C%E9%BB%9E%EF%BD%9C%E9%BB%91%E8%B2%93%E5%BB%9A%E6%88%BF%E5%A5%BD%E7%91%AA%E5%90%89%E7%86%9F%E5%B8%83%E4%B8%81%E5%8E%9F%E5%91%B3+....png?apikey=viVnb6N20jclO8)
台南安平甜點
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個人比較偏向熟布丁,因為熟布丁有著濃郁奶香,吃起來的口感會更綿密滑嫩,但也因為食材用的好,所以跟市售常見的生布丁價格有落差。
![孟老師烘焙園地](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E5%AD%9F%E8%80%81%E5%B8%AB%E7%83%98%E7%84%99%E5%9C%92%E5%9C%B0-+%E6%88%91%E9%9D%9E%E5%B8%B8%E5%B0%8A%E9%87%8D%E5%BC%B5%E7%91%80%E5%BA%AD%E5%B0%8F%E5%A7%90%E5%B0%8D%E6%96%BC%E5%A5%BD%E5%90%83%E5%B8%83%E4%B8%81%E7%9A%84%E6%A2%9D%E4%BB%B6+....png?apikey=viVnb6N20jclO8)
孟老師烘焙園地
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在《孟老師的甜點杯》一書中,有布丁的單元,開宗明義提到有關布丁的製作原理及不同的口感。 就製作方式來說,布丁分為「生布丁」及「熟布丁」, 前著不 ...
![布丁](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E5%B8%83%E4%B8%81-+%E7%B6%AD%E5%9F%BA%E7%99%BE%E7%A7%91%EF%BC%8C%E8%87%AA%E7%94%B1%E7%9A%84%E7%99%BE%E7%A7%91%E5%85%A8%E6%9B%B8.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
布丁
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在英國,『布丁』一詞可以代指任何甜點,如聖誕布丁、米布丁、麵包布丁、但也包含鹹點,如約克郡布丁等; 聖誕布丁則是蒸羊脂,似日本茶碗蒸。 ... 熟,使內容物定型。 布丁 ...
![生布丁做法](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E7%94%9F%E5%B8%83%E4%B8%81%E5%81%9A%E6%B3%95%7C+%E9%9D%A0%E5%8C%97%E9%A4%90%E5%BB%B3.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
生布丁做法
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生布丁,就是沒有經過把蛋蒸熟這個步驟,所以是「免烤箱甜點」。原則上還是「蛋、奶、糖」煮成英式蛋奶醬crème anglaise加入吉利丁,放入冰箱冷藏定型 ...
![生布丁熟布丁差異](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E7%94%9F%E5%B8%83%E4%B8%81%E7%86%9F%E5%B8%83%E4%B8%81%E5%B7%AE%E7%95%B0.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
生布丁熟布丁差異
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說到台南安平總是讓我笑開懷,因為我超愛吃蜜餞,不過今天朋友帶了來自台南安平在地50年老店的黑貓廚房好瑪吉熟布丁,分享給大家吃,這次的台南伴手禮 ...
![食譜沒有教的事: 布丁和布蕾的差異?為什麼有孔洞](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%B2%92%E6%9C%89%E6%95%99%E7%9A%84%E4%BA%8B%EF%BC%9A+%E5%B8%83%E4%B8%81%E5%92%8C%E5%B8%83%E8%95%BE%E7%9A%84%E5%B7%AE%E7%95%B0%EF%BC%9F%E7%82%BA%E4%BB%80%E9%BA%BC%E6%9C%89%E5%AD%94%E6%B4%9E.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
食譜沒有教的事: 布丁和布蕾的差異?為什麼有孔洞
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通常布丁會有孔洞有兩個原因,一個是布丁液中有空氣或雜質,可以試著過濾兩次、或靜置一晚隔天再烤。另一個是烤溫過高,在還沒完全熟之前,就有部分布丁 ...