醬油釀造：醬油製法有3種若宣稱傳統、手工、古法應誠實採用固態釀造

【動畫】從傳承300多年的醬油釀造法，認識「一滴入魂」的奧義

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現代的做法是，將醬醪均勻地鋪在布上，層層堆疊，經過加壓機給予重力，壓榨出澄清的生醬油。將生醬油靜置3至4天，等待剩餘的沈澱物與醬油分離，最後透過 ...

【小安心教室】：釀造醬油VS 化學醬學

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黑豆醬油（傳統釀造）. 傳統釀造醬油是將黑豆、黃豆……等原料洗滌蒸煮後，加入麴菌拌鹽等過程，再. 放入大缸內，經過日曬慢慢發酵約半年左右，則散溢出醬油特有的風味—香醇 ...

何謂化學醬油？與釀造醬油有何不同？ (食品安全資訊網

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以傳統的釀造醬油來說，係以植物性蛋白為主要原料，經浸泡、炊煮、接種菌種，培養至天形成麴，再混和一定量的鹽裝入甕。之後在自然環境下緩慢醱酵，藉由酵母菌、乳酸菌等菌 ...

化學醬油成分差在哪？營養師：化學醬油最大疑慮非「致癌」

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醬油依製程總共分為四類，傳統的「釀造醬油」以植物性蛋白為主要原料，製造出天然麴菌後，在混合鹽巴緩慢發酵，製程約需4-6 個月。 「速成」及「水解」則 ...

醬油製法可分為三種，買之前一定要懂！

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一般來說台灣市面上販售的醬油，皆不脫傳統釀造、速釀、混合三種製作方式，而這三種製法做成的醬油差異在哪裡呢？讓我們用一張圖表說明清楚。 看完 ...

醬油製程全解析：從豆到醬，滴滴原汁皆學問

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醬油製程全解析：從豆到醬，滴滴原汁皆學問 · 1.乾式發酵：又稱固態發酵，黑豆製麴完成後，加入食鹽入缸釀造。 · 2.半濕式發酵：黑豆或黃豆入缸後，加入鹽及 ...

釀造製程

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釀造醬油是怎麼做的？複雜的化學反應讓它色、香、味俱全

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醬油之釀造原理即是將植物中所含的蛋白質物質進行水解或降解成其構成之最小分子，因植物種子的蛋白質含量最高，醬油製作大多以黃豆或黑豆並配合小麥為 ...