食品加工技術：加工食品的奧秘
加工食品的奧秘
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高壓加工技術原理在1000～10000大氣壓的壓力下殺菌食品， 1大氣壓相當0.1 MPa。在高壓下會破壞微生物的細胞膜，並且造成與繁殖相關的酵素變性，使食物中的微生物死亡或失去 ...
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依照加工的方法可以區分為： · 物理方法 -- 水分控制 (乾燥食品、燻煙食品) -- 溫度控制 (罐頭食品、冷藏食品、冷凍食品) -- 放射線應用 · 化學方法 -- 調味 ...
【美食加陪你在家】調理食品是這樣來的！淺談食品加工技術
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在廚房裡面，火侯能決定料理美味與否，而在食品加工的過程，「熱」是殺死微生物的一種有效技術。像是常見的常溫罐頭，食品原料在經過85～100°C加熱處理（ ...
【食聞】如何讓食物保鮮長效？這些食品加工技術讓微生物 ...
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1、降低水活性：食品中可供微生物使用的水分含量稱為水活性，當水活性越高，越有利微生物繁殖。常見以烘烤或凍乾的方式，或做成乾貨、果乾和肉乾等來避免 ...
廚房裡辦不到的加工技術：認識現代食品加工
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無菌加工是相對於傳統的罐頭加工發展出來的先進技術。罐頭加工將食品原料殺菁後，裝至鐵罐並封口隔絕外界環境，再透過殺菌釜高溫滅菌，將鐵罐內部的微生物都殺死後，才能 ...
新型態高壓加工技術－蔬果產品加值應用之新契機
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一、高壓加工技術發展現況. 傳統食品加工中多採用高溫滅菌、乾燥、巴斯德殺菌（HTST）、超高溫瞬間滅菌、蒸煮、醃藏或使用食品添加物等加工方式，以 ...
食品加工技術
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食品加工技術是研究食品資源的組成、加工保藏特性及相關食品工藝的應用技術。目前的食品加工技術分類方法很多，有根據所加工的原料分，有根據加工單元操作分， ...
高壓加工技術在農產食品的應用
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高壓加工技術（ High Pressure Processing, HPP ）屬非熱處理食品加工技術，應用於農產品加工製程，除可減少殺菌過程營養價值、功能成分及鮮度的流失外，亦能去除有害 ...
高壓滅菌、冷凍乾燥、柵欄技術......，食品加工每一門都是學問
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無菌加工是相對於傳統的罐頭加工發展出來的先進技術。罐頭加工將食品原料殺菁後，裝至鐵罐並封口隔絕外界環境，再透過殺菌釜高溫滅菌，將鐵罐內部的微生物 ...