傳統釀造醬油：何謂化學醬油？與釀造醬油有何不同？ (食品安全資訊網
何謂化學醬油？與釀造醬油有何不同？ (食品安全資訊網
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「每一甕都是獨一無二的」：傳統釀造的原豆醬油
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原豆醬油是指以全黃豆或黑豆釀造的醬油，不添加其他穀、豆類原料。「黃豆釀的醬油顏色偏褐黃色，風味相對清新，頗有鳳梨苦瓜雞湯的鹹甘風味；黑豆醬油顏色 ...
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傳統釀製醬油與市面上一般醬油差別是？
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釀製醬油. ▻傳統釀製醬油為何會醇厚的回甘味？ A：因為釀造期至少約365天以上，不同於市面上的工廠製造醬油，追求快速一般平均釀製天數120天而已。 ▻可是市面上醬油 ...
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醬油製法可分為三種，買之前一定要懂！
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傳統釀造製法 是經由「天然發酵」製成，也就是使用黃豆、黑豆泡水、蒸煮、混合麴菌、再加入鹽巴一同放入陶甕中，靜待發酵。而發酵的這段時間還需要 ...
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醬油製法有3種若宣稱傳統、手工、古法應誠實採用固態釀造
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液態釀造則是利用「脫脂黃豆粉」加鹽水、麴菌進行發酵，根據每個醬油廠掌握的技術、麴菌配方，製作時間從1個禮拜到3個月不等；發酵完成後一樣經壓榨、調味 ...
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釀造製程
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六堆釀豆油伯原料100%來自於台灣契作非基因改造黃豆、黑豆、小麥在屏東竹田的豔陽下，以原豆經過120 ~ 180 天的封釀，釀造出傳統好味道。
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釀造醬油是怎麼做的？複雜的化學反應讓它色、香、味俱全
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醬油之釀造原理即是將植物中所含的蛋白質物質進行水解或降解成其構成之最小分子，因植物種子的蛋白質含量最高，醬油製作大多以黃豆或黑豆並配合小麥為 ...
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鮮香鹹甘的背後！醬油製作的極上機密
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傳統醬油製作最短也要120天才能釀造出甕，這是因為，醬油製作過程中麴菌需要時間發酵產生多種酵素，在釀造過程中慢慢將豆子的蛋白質分解成分子較小的 ...