罐頭滅菌：食品專家解說罐頭食品製造、查驗與品質判斷！

4.酸化罐頭食品熱殺菌安全性量測技術介紹

https://www.fda.gov.tw

➢ 酸化罐頭相較於低酸性罐頭食品，其所需要的熱殺菌強度較低，便可讓產品. 達到商業滅菌程度。 ➢ 然而酸化罐頭殺菌設備種類繁多，即便熱處理程序並不困難，但仍應針對 ...

法規名稱： 罐頭食品良好衛生規範

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（六）商業滅菌：係指其殺菌程度應使殺菌處理後之罐頭食品，在正常商業貯運及無冷藏條件下，不得有微生物繁殖，且無有害活性微生物及其孢子之存在。 無菌 ...

罐頭商業滅菌防腐劑掰了

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商業滅菌是為了殺滅危害人體健康、造成食品腐敗的微生物，經過此法滅菌的罐頭食品，必須透過密閉容器，保護內容物不被外界環境的微生物污染，因此不需要添加防腐劑。

罐頭食品Q&A問答集(全文)

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製作傳統罐頭時，當所有原料( 包含主原料、副原料、食品. 添加物等) 均已充填於容器中，再加以密封後，進入殺菌設備( 如殺. 菌釜) 進行商業滅菌而完成，屬1次性商業滅菌。

罐頭食品其實沒加防腐劑？這樣選最安全

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「商業滅菌」指的是透過高溫使有害微生物不再繁殖，尤其是食材中常見對人體毒性極大的肉毒桿菌，空罐充填食品後，以二重捲封方式，使罐頭形成密封狀態， ...

衛福部預告訂定「酸化罐頭食品製造業者自主衛生管理指引」 ...

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酸化罐頭, 低酸性罐頭. pH值, 4.6 以下, 大於4.6. 水活性, 大於0.85, 大於0.85. 殺菌條件, 通常熱殺菌溫度為100℃以下, 商業滅菌. 常見食品, 玻璃瓶醬菜 ...

顛覆!你對罐頭與真空包裝食物的錯誤迷思

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... 滅菌（俗稱高溫殺菌）與室溫保存三項原則，以杜絕微生物的生存條件，尤其是具有危害性命疑慮的肉毒桿菌，所以罐頭食品不需要，也沒有必要添加防腐劑。

高壓滅菌、冷凍乾燥、柵欄技術......，食品加工每一門都是學問

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