地瓜粉勾芡比例：一次搞懂各種中式料理常用粉：太白粉、番薯粉、糯米粉

[地瓜粉

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地瓜粉為蕃薯澱粉呈細顆粒狀，也可使用於勾芡菜餚，但因為它的吸水率較低而且溶解不易，故用於勾芡則較不普遍。 玉米粉：與太白粉類似也同樣具有凝結作用，常在勾芡時被用 ...

「勾芡」學問大！地瓜粉、玉米粉、太白粉、低筋麵粉差在哪？

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肉羹、酸辣湯、玉米濃湯...生活中處處可見勾芡料理的蹤跡。勾芡是藉由在料理中加入澱粉，使澱粉遇熱糊化而具有吸水、黏附及光滑的特點，增加料理的滑 ...

【糕點常見粉類】地瓜粉、太白粉、糯米粉等有哪些特性？做芋圓

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... 地瓜粉、太白粉能幫助增加稠度、建立黏性，而糯米粉 ... 地瓜粉雖然可以作為勾芡用途，不過由於黏性好，勾芡 ... 增加口感與彈性的作法、比例技巧. 料理. post ...

勾芡也有黃金比例！讓口感更滑順、不結塊就靠這一招

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家中煮湯、煮菜，通常會使用太白粉勾芡，較其他粉類方便，下水較均勻，也可以用玉米粉代替。麵粉會在料理濃湯時使用，而地瓜粉顆粒大，不建議用來勾芡。

勾芡料理常用的太白粉到底是什麼粉？跟地瓜粉

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地瓜粉和玉米粉的支鏈澱粉比例皆高於直鏈澱粉，但又以地瓜粉更高一些。因此，地瓜粉常被習慣用來當成炸物的沾粉，或者做肉圓、碗粿、蚵仔煎等台灣小吃， ...

地瓜粉可以取代太白粉？搞懂廚房9 大常見粉類用途

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由馬鈴薯澱粉製成，加水後遇熱會凝結成透明粘稠狀，因此在中式烹調中最常用來勾芡，除了能增添湯頭的濃稠度，還會讓食材看起來更有光澤，並帶有滑嫩口感。

川味涼粉&涼粉製作食譜與作法by 我的廚房新花樣

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用來勾芡的太白粉和玉米粉，可以用麵粉等7種食材來替代！

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如果家裡本來就有營養價值高的蓮藕粉，也能用它來勾芡各種菜餚，可以直接用1：1的比例將蓮藕粉與玉米粉、太白粉互換，或是依照你喜歡的濃稠度來做調整。

黃婉玲的烹飪教室

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現在要在市面上買到純地瓜粉真的不容易，好像地瓜粉變成一個名詞，大多都以樹薯粉充當地瓜粉使用，然而在一般勾芡與炸物裹粉的使用上，兩者粉類差別不 ...