冷凍麵團缺點：冷冻面团技术有缺陷？可以从这几个方面来提高 ...
冷冻面团技术有缺陷？可以从这几个方面来提高 ...
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不同程度面团冷冻与冷藏出现缺陷如何补救
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如果已完成基本发酵的面团，则必须存放在零下20℃的冷冻库中，使面团内的酵母处于睡眠状态，停止发酵作用，若将已完成基本发酵的面团放于0——5℃冷藏，极易 ...
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何謂冷凍麵團
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何謂冷凍麵團 · 1．節省人工與時間：可省略了配料攪拌整理成型等程序，烘焙前之準備工作，時間 · 2．產品多樣化：一般麵包坊限於場地設備人力等基本因素產品趨勢單類麵糰， ...
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冷凍麵糰製作技術與運用
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一般冷藏麵糰只能保存3 天以內；冷凍麵糰則可保存6 個月以上，保存良好的冷凍. 麵糰，6 個月內仍能維持良好的膨發性與產品口感。冷凍麵糰定義為麵糰經過急速冷凍、. 包裝， ...
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冷凍麵糰製成的麵包
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如何快速做早餐麵包？冷凍保存麵團六問題一次解決！
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如果冷凍太久，酵母數量在大大銳減之後，烘烤過的麵包膨脹度有限，吃起來就不那麼蓬鬆。體積有點厚度的麵團我建議於3 天內烤完，如果是比較扁平的麵包，則 ...
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瑋倫手作
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無論是冷卻冷藏還是冷凍都有其本身的壓力，比如氣泡會減少，各種原因而引起的膨脹感不好，紋理比較粗糙，麵包的表皮也會出現氣泡等這些缺點。無論是使用 ...
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麵糰的冷凍和冷藏醱酵
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冷藏麵糰則是完成基本醱酵或己經整形後的麵糰放在0~5度C的冰箱內冷藏，麵糰在冰箱中仍在繼續進行醱酵，但速度極為緩慢，這種冷藏的麵糰不可在冰箱內存放太久，原則以不超過 ...