餐廳廚房衛生管理：膳食管理策略
膳食管理策略
學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法
https://law.moj.gov.tw
所有條文 · 一、製備、烹調、配膳等區域之地板應保持乾燥清潔。 · 二、禁止在室溫下解凍。 · 三、所有用具、刀具、砧板、容器、冷凍冷藏庫，應依生、熟食完全區隔。 · 四、 ...
廚房安全衛生維護
http://www.ccd.org.tw
放置經清洗乾淨、消毒過餐具的地方，. 本身須加裝防止病媒侵入灰塵污染的設. 施，管理的原則如下：. • 採用不銹鋼製，易清洗、易保持乾燥。 • 餐具放置區須定期清理、消毒 ...
法規內容
https://edu.law.moe.gov.tw
法規內容 · 一、製備、烹調、配膳等區域之地板應保持乾燥清潔。 · 二、禁止在室溫下解凍。 · 三、所有用具、刀具、砧板、容器、冷凍冷藏庫，應依生、熟食完全區隔 · 四、 ...
第三章、調理場所衛生管理
https://www.fda.gov.tw
調理場所良好的設置與設備設計是有效執行食品安全系統的基礎，好的規劃與設. 計除了能增加廚房的作業效能之外，同時也可降低清潔與消毒實行的困難度與食品中毒.
食品良好衛生規範準則
https://law.moj.gov.tw
一、觀光旅館之餐廳 ... 六、中央廚房式之餐飲業：百分之六十。 七、伙食包作業：百分之六十。 八、自助餐飲業：百分之五十。 第26 條. 餐飲業之衛生管理，應符合下列規定：.
餐廳廚房衛生管理日誌
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1.請衛生管理員每日自行選擇適當時間依上列檢查項目逐一實施自行檢查之工作。 2.本記錄卡請按日填妥後,留存六個月備查。
餐飲良好衛生規範
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食物應徹底清洗，調理及貯存場所、器具、容. 器均應保持清潔，工作人員衛生習慣良好。 3. 避免交互污染：. 生、熟食要分開處理，廚房應備兩套刀和砧.
餐飲衛生作業規範
https://www.fda.gov.tw
隨時提醒自己─ 不要有二次污染的動作發生。 非工作時間內，不要逗留在廚房。 工作時不可有吸煙、飲食、嚼東西以及高聲交談之行為。