醬油製作過程

釀造製程

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值得等待的美味！手工醬油製作過程全揭露

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精選黑豆經過洗淨、浸泡及放水等過程。 · 利用蒸鍋將黑豆蒸熟後再放涼。 · 將麴菌與黑豆混合，使其發酵。 · 一段時間後，待菌絲完全融入黑豆，成為豆麴，再將 ...

醬油製造流程

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精選天然黃豆、小麥等原物料。黃豆先以高溫蒸氣蒸熟，接著再冷卻處理，讓蛋白質的變性達到最佳。 小麥部分先烘炒完再進行磨碎，黃豆及小麥完成蒸炒程序後混和在一起攪拌。

醬油製程全解析：從豆到醬，滴滴原汁皆學問

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1.乾式發酵：又稱固態發酵，黑豆製麴完成後，加入食鹽入缸釀造。 · 2.半濕式發酵：黑豆或黃豆入缸後，加入鹽及少量水釀造，水量也影響釀造時間。 · 3.濕式 ...

釀造醬油是怎麼做的？複雜的化學反應讓它色、香、味俱全

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醬油之釀造原理即是將植物中所含的蛋白質物質進行水解或降解成其構成之最小分子，因植物種子的蛋白質含量最高，醬油製作大多以黃豆或黑豆並配合小麥為 ...

鮮香鹹甘的背後！醬油製作的極上機密

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固態發酵的醬油製作可以大致分為六個步驟，從煮豆、培麴、入甕發酵到生醬汁的生成和調味，以及最後的殺菌裝瓶。創立於民國34年的新芳園醬油的第三代王大哥 ...

醬油製法可分為三種，買之前一定要懂！

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是經由「天然發酵」製成，也就是使用黃豆、黑豆泡水、蒸煮、混合麴菌、再加入鹽巴一同放入陶甕中，靜待發酵。而發酵的這段時間還需要放置在戶外曝曬，以 ...

丸莊釀造醬油的製作流程：

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醬油的釀造是以大豆或黑豆做為蛋白質原料，小麥為碳水化合物原料，把黑豆煮熟加入麴菌使菌分解豆的蛋白質和氨基酸，並且利用食鹽的防腐性，經微生物發酵過程，將上述成分 ...