麵團改良劑

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麵包改良劑像是酵母的營養素，能幫助酵母發酵的更好，增加麵包的柔軟、彈性及保水，賣相好，並可延緩麵包老化，增大麵包的體積。目前，市面的麵包多少都會加一點改良劑， ...

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特性：增加麵包的Q感,提升麵團5-8%吸水性與操作性,可大幅降低損耗增量與成本，有效抑制老化、提升麵團延展性，改善麵包Q感、彈性，可與一般改良劑併用。適用於：各式烘焙 ...

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除了已被禁用的包括溴酸鉀、過氧化苯甲醯等外，目前常見的改良劑有：增稠劑：即所謂的食用膠，可提高麵團黏度、強化澱粉顆粒與麵筋網絡結構的結合，提升加工的效率。乳化劑 ...

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因此，品質改良劑主要的作用，即是在幫助產品製造過程及成品上架期限內品質的穩定性。大家一定都有這樣的經驗，麵包放於室溫下一陣子，便會開始變硬、甚至變脆 ...

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麵包改良劑是幫助酵母作用的，就好像替酵母添加營養，使其發酵的更好，通常加改良劑的麵團較不易黏手好操作。包裝規格. 1kg/包. 加入詢問車(0). 適用食品. 主要用於麵包 ...

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