上海紅燒肉做法

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五花肉切小塊。取一小炒鍋或平底鍋，中大火熱鍋下一點點炒菜油。將五花肉煎至上色，將鍋裡多的油倒出來。關火，依序下老抽，紹興酒，大火煮開後轉最小火，上鍋蓋煨一小時。時間到後開鍋蓋，下糖，中火縮至醬汁濃稠即可。2021年12月28日

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預備食材 · 五花肉 600 g · 薑 40 g · 蔥適量 · 米酒 1 大匙 · 醬油 60 g · 醬油膏 30 g · 紅砂糖適量 · 冰糖適量 ...

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紅燒肉是經典的中華料理，但隨著南北、地域的不同，各地有不同派系作法，台式、陸式，陸式又分北方派、南方派，上海屬南方本幫菜系，濃油赤醬偏甜風味， ...

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三層肉用清水稍微清洗若市場買回肉較長請先剁一半。鍋中不加一滴油開中火豬皮朝下乾煎煸出油（三層肉油脂多故無需再加油）在平放每一面煎至肉金黃色 ...

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1.五花肉洗淨後，切成2.5公分見方的塊狀。 · 2.鍋子加熱後，放入五花肉煸炒，炒至肥肉析出油分，肉微微呈黃即可盛出。 · 3.將冰糖放入鍋內，用小火炒糖色， ...

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食譜} 老上海經典-濃油赤醬本幫紅燒肉 · 1. 筍子洗淨切塊, 熟大腸切片, 五花肉洗淨切塊 · 2. 平底鍋中大火燒1匙油, 皮朝下放入五花肉塊, 半煎半炒至肉縮 ...