切牛肉方向
「切牛肉方向」熱門搜尋資訊
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逆紋怎麼看？牛肉絲、滷牛腱、牛排切法看這篇就對了！
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大塊牛肉可依後續是否要直接吃來區分，簡單來說，如果是滷牛腱、烤牛肉需要長時間料理，等料理完才會切成適口大小。 那就先順紋縱切，待要切小塊時再逆紋橫切。 若是逆紋橫切，則要切大塊一點才耐煮。
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如何分辨順紋切逆紋切？入口加分小秘訣
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以常見料理煎牛排、滷牛健、炒牛肉絲或炒肉片等料理來說，會建議逆紋切，因為逆紋切斷牛肉紋理的方向，吃起來口感不會覺得肉纖維卡著牙縫，感覺不舒服。但 ...
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牛、豬、雞美味切法有講究！豬要斜切？牛要逆切1情況例外
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牛肉纖維組織粗且筋多， 必須逆紋橫著纖維紋路切，也就是頂着肌肉的紋路切才可把筋切斷，便於去烹調。如果順紋切，筋腱會被保留下來煮熟後肉質變得乾柴， ...
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豬肉、雞肉該順紋切還是逆紋切？一文看懂常見肉品正確切法 ...
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牛肉纖維組織粗且筋多， 必須逆紋橫著纖維紋路切，也就是頂着肌肉的紋路切才可把筋切斷，便於去烹調。如果順紋切，筋腱會被保留下來煮熟後肉質變得乾柴， ...
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什麼叫逆紋切？逆紋切的原理是什麼？牛排逆紋切能讓口感 ...
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... 方向由左至右的長條型 1. 順紋切→若此時切的方向跟肌肉方向一樣由左至右切無法把肌肉纖維切短長長的數條肌肉纖維在嘴裡會讓人覺得「柴、難咬」 2. 逆 ...
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DayDayAsk
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順紋切又稱為縱切，即是順著肉塊一條條的紋理切肉，切出的肉紋路呈現「川」字形。此方法可完整保留肌肉纖維，讓肉類較耐得住長時間的加熱烹調，維持較好的彈性與口感。
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順紋切、逆紋切，口感大不同！鮮肉怎麼切才是對的？
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肉片→逆紋橫切：體積較大的肉片必須橫著肉紋切，切斷排列的纖維組織，讓肉片更容易咀嚼，提升口感、有利於消化吸收。 牛肉本身富含筋絡，逆紋切才好吃！