封肉部位

那些年陪你度過年節的封肉，要如何料理？是否有 ...

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筍乾封肉之封肉為何叫封肉？

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有人說因為製作封肉時會把鍋蓋封起來所以叫做封肉，事實上做封肉並不需要把鍋蓋密封起來，鍋蓋只是單純蓋上而已。如果把鍋蓋蓋上就叫封肉，那煮湯為什麼不 ...

只知道筍干封肉？辦桌一定要知道的「大封、小封、雞封」是 ...

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「大封」是一塊煮好約15公分左右的四方形三層肉，肉要先炸過，將十幾塊炸好的肉放在一個大鍋子裡，用慢火烹滷，滷到一半時，廚師會倒出部分滷汁，拿來滷 ...

辦桌菜「封肉」Q 彈又入味的料理關鍵！炸滷費工夫的宴席菜

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祭拜過後，主人家會將拜過神明的豬，取出十六塊豬肉來做成大封，這些豬肉可不能和其他部位混在一起滷，而必須單獨用一個大鍋子來滷製，在宴席結束時，主人 ...

[達人專欄] 【玩食】《小封》經典台灣菜，肥而不膩，老少咸宜。

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對客人而言，我今天去宴席，去吃擺宴，就是要吃那肉、那油，那平常不輕易吃到的料理。所以光是封肉一類，就分成了「大封」、「小封」、「封雞」。

「知高、腿庫、控肉」竟大不同專家揭秘：這裡最肥

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... 肉飯，其實「知高、腿庫、控肉」三種肉部位大不相同，也導致肉的肥瘦有所差異。專家指出，其中更以「控肉」的熱量最高，每100公克竟直逼400大卡。

環記肉舖

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新手必知道的豬肉部位，讓你料理不再煩惱！ 作為一個新手廚藝愛好者，認識豬肉部位是提升廚藝水平的關鍵之一。 1. 豬肉頸部（Neck）：頸部肉質較為細嫩，適合用來燉煮或燜 ...

日常裡的豐足從辦桌大菜到街邊小食——爌肉飯

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小吃中常見的爌肉，源頭來自於宴席上不可缺席的大菜「封肉」。 人類學家李維史陀提出著名的「料理三角形」（Culinary Triangle）理論，依其見解，直火 ...