油炸技巧
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![爽脆不油的4大重點+3款美味炸物食譜!](https://api.multiavatar.com/%E7%88%BD%E8%84%86%E4%B8%8D%E6%B2%B9%E7%9A%844%E5%A4%A7%E9%87%8D%E9%BB%9E%EF%BC%8B3%E6%AC%BE%E7%BE%8E%E5%91%B3%E7%82%B8%E7%89%A9%E9%A3%9F%E8%AD%9C%EF%BC%81+-+%E4%BD%B3%E6%A0%BC%E5%81%A5%E5%BA%B7GO.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
爽脆不油的4大重點+3款美味炸物食譜!
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✓油鍋內若一次下太多食材,易導致油溫快速下降,炸不出漂亮的色澤。 食材要採「少量多次」方式油炸,同時也能避免互相沾黏。 ✓若食材下鍋後,發現油泡聲音越來越小,表示溫度太低,食材會有吃油的狀況,這時就得將火候稍微轉大一點點。
![不再怕油鍋!廚房新手必學這6 個油炸基本功!](https://api.multiavatar.com/%E4%B8%8D%E5%86%8D%E6%80%95%E6%B2%B9%E9%8D%8B%EF%BC%81%E5%BB%9A%E6%88%BF%E6%96%B0%E6%89%8B%E5%BF%85%E5%AD%B8%E9%80%996+%E5%80%8B%E6%B2%B9%E7%82%B8%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E5%8A%9F%EF%BC%81.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
不再怕油鍋!廚房新手必學這6 個油炸基本功!
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炸料理所需溫度較高,約莫都須超過160度,因此建議選擇冒煙點超過攝氏200度的葡萄籽油、苦茶油等做為油油較為健康。千萬不可選擇高級橄欖油或亞麻仁油等 ...
![酥脆炸物容易忽略的油炸技巧,怎麼炸才能金黃香酥?](https://api.multiavatar.com/%E9%85%A5%E8%84%86%E7%82%B8%E7%89%A9%E5%AE%B9%E6%98%93%E5%BF%BD%E7%95%A5%E7%9A%84%E6%B2%B9%E7%82%B8%E6%8A%80%E5%B7%A7%EF%BC%8C%E6%80%8E%E9%BA%BC%E7%82%B8%E6%89%8D%E8%83%BD%E9%87%91%E9%BB%83%E9%A6%99%E9%85%A5%EF%BC%9F.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
酥脆炸物容易忽略的油炸技巧,怎麼炸才能金黃香酥?
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食材若量多,必須分次放入,最好是一塊一塊放進油鍋中,避免一次大量倒入食材,導致油溫快速降低,不僅易發生油爆,也很容易被熱油濺傷。當炸物外表顏色變 ...
![13 種簡易方式讓你輕鬆炸出完美炸物!](https://api.multiavatar.com/13+%E7%A8%AE%E7%B0%A1%E6%98%93%E6%96%B9%E5%BC%8F%E8%AE%93%E4%BD%A0%E8%BC%95%E9%AC%86%E7%82%B8%E5%87%BA%E5%AE%8C%E7%BE%8E%E7%82%B8%E7%89%A9%EF%BC%81.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
13 種簡易方式讓你輕鬆炸出完美炸物!
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1. 電子式油炸機能讓整個油炸過程變得簡單很多,因為油溫完全都控制住了(詳見後附「輔助工具」)。不然也是可以用一口深鍋,避免噴油或沸騰時熱油溢出來。
![自己炸物並不難!想炸出酥脆薯條美味關鍵在「油溫」!](https://api.multiavatar.com/%E8%87%AA%E5%B7%B1%E7%82%B8%E7%89%A9%E4%B8%A6%E4%B8%8D%E9%9B%A3%EF%BC%81%E6%83%B3%E7%82%B8%E5%87%BA%E9%85%A5%E8%84%86%E8%96%AF%E6%A2%9D%E7%BE%8E%E5%91%B3%E9%97%9C%E9%8D%B5%E5%9C%A8%E3%80%8C%E6%B2%B9%E6%BA%AB%E3%80%8D%EF%BC%81.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
自己炸物並不難!想炸出酥脆薯條美味關鍵在「油溫」!
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油炸食物時,油溫應該介於325到375℉之間,因為在這個溫度下,當我們將馬鈴薯、雞肉或蝦子等食物下鍋後,食物表面的水氣立即變成水蒸氣。請大家試著回想 ...
![認識炸的方式及技巧](https://api.multiavatar.com/%E8%AA%8D%E8%AD%98%E7%82%B8%E7%9A%84%E6%96%B9%E5%BC%8F%E5%8F%8A%E6%8A%80%E5%B7%A7.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
認識炸的方式及技巧
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炸,又稱油炸、爆香,是一種將食物放. 入高溫食用油中浸泡的烹飪方法。 Page 3. 炸通常在油炸鍋中進行,工業上(大量生. 產時)則多以壓力油炸鍋或真空油炸鍋。 Page 4. 炸的 ...
![炸物要好吃需炸2次?科學家教你讓炸物美味的秘訣](https://api.multiavatar.com/%E7%82%B8%E7%89%A9%E8%A6%81%E5%A5%BD%E5%90%83%E9%9C%80%E7%82%B82%E6%AC%A1%EF%BC%9F%E7%A7%91%E5%AD%B8%E5%AE%B6%E6%95%99%E4%BD%A0%E8%AE%93%E7%82%B8%E7%89%A9%E7%BE%8E%E5%91%B3%E7%9A%84%E7%A7%98%E8%A8%A3+-+%E5%85%83%E6%B0%A3%E7%B6%B2.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
炸物要好吃需炸2次?科學家教你讓炸物美味的秘訣
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想要健康的享受炸物,就不要重覆使用油品,同時必須在油品燃點以下的溫度使用不飽和脂肪酸,使用富含ω–3脂肪酸的橄欖油、大豆油、芥花油為佳。炸物的色澤 ...
![艾食上](https://api.multiavatar.com/%E8%89%BE%E9%A3%9F%E4%B8%8A-+%E3%80%90%E6%B2%B9%E7%82%B8%E7%9A%84%E5%B0%8F%E6%8A%80%E5%B7%A7%3F%3F%3F%3F%E3%80%91+%E6%AC%B8%EF%BC%9F%E7%82%BA%E4%BB%80%E9%BA%BC%E4%BD%A0%E7%82%B8%E7%9A%84%E7%82%B8%E9%9B%9E%E9%83%BD%E4%B8%8D%E9%85%A5%E8%84%86%E5%95%8A+....png?apikey=viVnb6N20jclO8)
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【油炸的小技巧 】 欸?為什麼你炸的炸雞都不酥脆啊? 想要炸的好吃,不只是油溫很重要筆記以下小技巧讓你的炸物更好吃 一次油炸: 將食材下鍋油 ...