油炸技巧：認識炸的方式及技巧
認識炸的方式及技巧
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爽脆不油的4大重點＋3款美味炸物食譜！
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✓油鍋內若一次下太多食材，易導致油溫快速下降，炸不出漂亮的色澤。 食材要採「少量多次」方式油炸，同時也能避免互相沾黏。 ✓若食材下鍋後，發現油泡聲音越來越小，表示溫度太低，食材會有吃油的狀況，這時就得將火候稍微轉大一點點。
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不再怕油鍋！廚房新手必學這6 個油炸基本功！
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炸料理所需溫度較高，約莫都須超過160度，因此建議選擇冒煙點超過攝氏200度的葡萄籽油、苦茶油等做為油油較為健康。千萬不可選擇高級橄欖油或亞麻仁油等 ...
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酥脆炸物容易忽略的油炸技巧，怎麼炸才能金黃香酥？
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食材若量多，必須分次放入，最好是一塊一塊放進油鍋中，避免一次大量倒入食材，導致油溫快速降低，不僅易發生油爆，也很容易被熱油濺傷。當炸物外表顏色變 ...
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13 種簡易方式讓你輕鬆炸出完美炸物！
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1. 電子式油炸機能讓整個油炸過程變得簡單很多，因為油溫完全都控制住了（詳見後附「輔助工具」）。不然也是可以用一口深鍋，避免噴油或沸騰時熱油溢出來。
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自己炸物並不難！想炸出酥脆薯條美味關鍵在「油溫」！
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油炸食物時，油溫應該介於325到375℉之間，因為在這個溫度下，當我們將馬鈴薯、雞肉或蝦子等食物下鍋後，食物表面的水氣立即變成水蒸氣。請大家試著回想 ...
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炸物要好吃需炸2次？科學家教你讓炸物美味的秘訣
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想要健康的享受炸物，就不要重覆使用油品，同時必須在油品燃點以下的溫度使用不飽和脂肪酸，使用富含ω–3脂肪酸的橄欖油、大豆油、芥花油為佳。炸物的色澤 ...
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艾食上
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【油炸的小技巧 】 欸？為什麼你炸的炸雞都不酥脆啊？ 想要炸的好吃，不只是油溫很重要筆記以下小技巧讓你的炸物更好吃 一次油炸： 將食材下鍋油 ...