二次油炸時間
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「二次油炸時間」文章包含有:「不再怕油鍋!廚房新手必學這6個油炸基本功!」、「炸物要好吃需炸2次?科學家教你讓炸物美味的秘訣」、「爽脆不油的4大重點+3款美味炸物食譜!」、「市售薯條常用「二次油炸加工」!專家揭好吃關鍵:吸油量越低...」、「肉質多汁的日式唐揚炸雞美味秘訣得要這個步驟做兩次?」、「為何炸過的油,不建議重複使用?」、「在家自製鹹酥雞,蔡季芳老師教你先懂「醃、炸」的秘訣!」、「自己炸物並不難!想炸出酥脆薯條美味關鍵...
查看更多![不再怕油鍋!廚房新手必學這6 個油炸基本功!](https://api.multiavatar.com/%E4%B8%8D%E5%86%8D%E6%80%95%E6%B2%B9%E9%8D%8B%EF%BC%81%E5%BB%9A%E6%88%BF%E6%96%B0%E6%89%8B%E5%BF%85%E5%AD%B8%E9%80%996+%E5%80%8B%E6%B2%B9%E7%82%B8%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E5%8A%9F%EF%BC%81.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
不再怕油鍋!廚房新手必學這6 個油炸基本功!
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二次油炸:將完成一次油炸的料理再次下油且轉大火炸約10秒,稱為二次油炸,也叫回炸。 主要是為了逼出料理中多餘油脂,讓炸物吃起來更酥更脆。 一般家庭即炸即食故以一次油炸處理即可,若是真的想吃酥脆口感建議試試再炸一次。
![炸物要好吃需炸2次?科學家教你讓炸物美味的秘訣](https://api.multiavatar.com/%E7%82%B8%E7%89%A9%E8%A6%81%E5%A5%BD%E5%90%83%E9%9C%80%E7%82%B82%E6%AC%A1%EF%BC%9F%E7%A7%91%E5%AD%B8%E5%AE%B6%E6%95%99%E4%BD%A0%E8%AE%93%E7%82%B8%E7%89%A9%E7%BE%8E%E5%91%B3%E7%9A%84%E7%A7%98%E8%A8%A3+-+%E5%85%83%E6%B0%A3%E7%B6%B2.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
炸物要好吃需炸2次?科學家教你讓炸物美味的秘訣
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炸物的色澤越深,丙烯醯胺的含量就會增加,所以油炸的時間必須減少。另外馬鈴薯放入冰箱後,醣成分會增加,所以盡量常溫保存為佳。 炸物雖然對健康有害, ...
![爽脆不油的4大重點+3款美味炸物食譜!](https://api.multiavatar.com/%E7%88%BD%E8%84%86%E4%B8%8D%E6%B2%B9%E7%9A%844%E5%A4%A7%E9%87%8D%E9%BB%9E%EF%BC%8B3%E6%AC%BE%E7%BE%8E%E5%91%B3%E7%82%B8%E7%89%A9%E9%A3%9F%E8%AD%9C%EF%BC%81+-+%E4%BD%B3%E6%A0%BC%E5%81%A5%E5%BA%B7GO.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
爽脆不油的4大重點+3款美味炸物食譜!
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2.深鍋或中式炒鍋中放入得意的一天葵花油,以中小火加熱至160~180℃後,將馬鈴薯薄片逐一放入油炸。 3.油炸約3分鐘,呈現酥脆質感就可以用夾子及撈杓起鍋。 4.充分 ...
![市售薯條常用「二次油炸加工」! 專家揭好吃關鍵:吸油量越低 ...](https://api.multiavatar.com/%E5%B8%82%E5%94%AE%E8%96%AF%E6%A2%9D%E5%B8%B8%E7%94%A8%E3%80%8C%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E6%B2%B9%E7%82%B8%E5%8A%A0%E5%B7%A5%E3%80%8D%EF%BC%81+%E5%B0%88%E5%AE%B6%E6%8F%AD%E5%A5%BD%E5%90%83%E9%97%9C%E9%8D%B5%EF%BC%9A%E5%90%B8%E6%B2%B9%E9%87%8F%E8%B6%8A%E4%BD%8E+....png?apikey=viVnb6N20jclO8)
市售薯條常用「二次油炸加工」! 專家揭好吃關鍵:吸油量越低 ...
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農改場提到,二次油炸技術是將油炸分為兩階段,第1階段用比較低的油溫(170-180℃),先將內部組織加熱至熟,第2階段再利用較高的油溫(190-200℃)進行油炸 ...
![肉質多汁的日式唐揚炸雞美味秘訣得要這個步驟做兩次?](https://api.multiavatar.com/%E8%82%89%E8%B3%AA%E5%A4%9A%E6%B1%81%E7%9A%84%E6%97%A5%E5%BC%8F%E5%94%90%E6%8F%9A%E7%82%B8%E9%9B%9E%E7%BE%8E%E5%91%B3%E7%A7%98%E8%A8%A3%E5%BE%97%E8%A6%81%E9%80%99%E5%80%8B%E6%AD%A5%E9%A9%9F%E5%81%9A%E5%85%A9%E6%AC%A1%EF%BC%9F.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
肉質多汁的日式唐揚炸雞美味秘訣得要這個步驟做兩次?
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但是如果只炸一次,要讓中心溫度達到65℃的話,加熱時間需要拉長,這樣表面溫度就會太高,所以炸雞才會採用回鍋油炸的方式製作。 二次油炸的唐揚炸雞。( ...
![為何炸過的油,不建議重複使用?](https://api.multiavatar.com/%E7%82%BA%E4%BD%95%E7%82%B8%E9%81%8E%E7%9A%84%E6%B2%B9%EF%BC%8C%E4%B8%8D%E5%BB%BA%E8%AD%B0%E9%87%8D%E8%A4%87%E4%BD%BF%E7%94%A8%EF%BC%9F.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
為何炸過的油,不建議重複使用?
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若是油炸時間過久,除了造成炸物賣相不佳、味道不好聞之外,有害物質還會引發腸胃不適、嘔吐等狀況。因此,油炸後的油不宜重複使用,針對食品業者,政府也 ...
![在家自製鹹酥雞,蔡季芳老師教你先懂「醃、炸」的秘訣!](https://api.multiavatar.com/%E5%9C%A8%E5%AE%B6%E8%87%AA%E8%A3%BD%E9%B9%B9%E9%85%A5%E9%9B%9E%EF%BC%8C%E8%94%A1%E5%AD%A3%E8%8A%B3%E8%80%81%E5%B8%AB%E6%95%99%E4%BD%A0%E5%85%88%E6%87%82%E3%80%8C%E9%86%83%E3%80%81%E7%82%B8%E3%80%8D%E7%9A%84%E7%A7%98%E8%A8%A3%EF%BC%81.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
在家自製鹹酥雞,蔡季芳老師教你先懂「醃、炸」的秘訣!
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返潮是指雞肉第二次蘸裹地瓜粉後須靜置約1~2分鐘,使表面的地瓜粉因水氣由乾爽的粉狀轉變成服貼在雞肉的狀態。炸鹽酥雞一定要返潮,油炸過程中地瓜粉才 ...
![自己炸物並不難!想炸出酥脆薯條美味關鍵在「油溫」!](https://api.multiavatar.com/%E8%87%AA%E5%B7%B1%E7%82%B8%E7%89%A9%E4%B8%A6%E4%B8%8D%E9%9B%A3%EF%BC%81%E6%83%B3%E7%82%B8%E5%87%BA%E9%85%A5%E8%84%86%E8%96%AF%E6%A2%9D%E7%BE%8E%E5%91%B3%E9%97%9C%E9%8D%B5%E5%9C%A8%E3%80%8C%E6%B2%B9%E6%BA%AB%E3%80%8D%EF%BC%81.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
自己炸物並不難!想炸出酥脆薯條美味關鍵在「油溫」!
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這2種作用縮短了油炸用油的使用壽命,也就是油分加熱後開始冒煙的溫度 ... 不同溫度油炸時間差異大325℉油炸最完美. 這項實驗發生了一些顯著的差異 ...
![溫油炸豬排就能鎖住肉的鮮醇味!─《家常菜的美味科學》](https://api.multiavatar.com/%E6%BA%AB%E6%B2%B9%E7%82%B8%E8%B1%AC%E6%8E%92%E5%B0%B1%E8%83%BD%E9%8E%96%E4%BD%8F%E8%82%89%E7%9A%84%E9%AE%AE%E9%86%87%E5%91%B3%EF%BC%81%E2%94%80%E3%80%8A%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C%E7%9A%84%E7%BE%8E%E5%91%B3%E7%A7%91%E5%AD%B8%E3%80%8B.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
溫油炸豬排就能鎖住肉的鮮醇味!─《家常菜的美味科學》
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(4) 油溫加熱至170 ∼ 175℃之前都須開大火,油溫一到再轉中火,重覆上述作法2∼3 次,油炸4∼5 分鐘。等內部也完全熟透後,再撈起來。 (5) 切成4 ∼ 5 塊後盛盤,最後搭配 ...
![油炸時常見的幾個錯誤!為什麼炸好的食物不脆?](https://api.multiavatar.com/%E6%B2%B9%E7%82%B8%E6%99%82%E5%B8%B8%E8%A6%8B%E7%9A%84%E5%B9%BE%E5%80%8B%E9%8C%AF%E8%AA%A4%EF%BC%81%E7%82%BA%E4%BB%80%E9%BA%BC%E7%82%B8%E5%A5%BD%E7%9A%84%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%B8%8D%E8%84%86%EF%BC%9F.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
油炸時常見的幾個錯誤!為什麼炸好的食物不脆?
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如果還是擔心自己會沒辦法好好控制油溫,導致炸好的食物內部不熟的話,也可以先將食材煎熟後再炸,這樣炸的時間就不用很久,也不必再擔心沒熟透。此外, ...