二次油炸時間：市售薯條常用「二次油炸加工」！ 專家揭好吃關鍵：吸油量越低 ...
市售薯條常用「二次油炸加工」！ 專家揭好吃關鍵：吸油量越低 ...
不再怕油鍋！廚房新手必學這6 個油炸基本功！
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二次油炸：將完成一次油炸的料理再次下油且轉大火炸約10秒，稱為二次油炸，也叫回炸。 主要是為了逼出料理中多餘油脂，讓炸物吃起來更酥更脆。 一般家庭即炸即食故以一次油炸處理即可，若是真的想吃酥脆口感建議試試再炸一次。
炸物要好吃需炸2次？科學家教你讓炸物美味的秘訣
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炸物的色澤越深，丙烯醯胺的含量就會增加，所以油炸的時間必須減少。另外馬鈴薯放入冰箱後，醣成分會增加，所以盡量常溫保存為佳。 炸物雖然對健康有害， ...
爽脆不油的4大重點＋3款美味炸物食譜！
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2.深鍋或中式炒鍋中放入得意的一天葵花油，以中小火加熱至160~180℃後，將馬鈴薯薄片逐一放入油炸。 3.油炸約3分鐘，呈現酥脆質感就可以用夾子及撈杓起鍋。 4.充分 ...
肉質多汁的日式唐揚炸雞美味秘訣得要這個步驟做兩次？
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但是如果只炸一次，要讓中心溫度達到65℃的話，加熱時間需要拉長，這樣表面溫度就會太高，所以炸雞才會採用回鍋油炸的方式製作。 二次油炸的唐揚炸雞。（ ...
為何炸過的油，不建議重複使用？
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若是油炸時間過久，除了造成炸物賣相不佳、味道不好聞之外，有害物質還會引發腸胃不適、嘔吐等狀況。因此，油炸後的油不宜重複使用，針對食品業者，政府也 ...
在家自製鹹酥雞，蔡季芳老師教你先懂「醃、炸」的秘訣！
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返潮是指雞肉第二次蘸裹地瓜粉後須靜置約1～2分鐘，使表面的地瓜粉因水氣由乾爽的粉狀轉變成服貼在雞肉的狀態。炸鹽酥雞一定要返潮，油炸過程中地瓜粉才 ...
自己炸物並不難！想炸出酥脆薯條美味關鍵在「油溫」！
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這2種作用縮短了油炸用油的使用壽命，也就是油分加熱後開始冒煙的溫度 ... 不同溫度油炸時間差異大325℉油炸最完美. 這項實驗發生了一些顯著的差異 ...
溫油炸豬排就能鎖住肉的鮮醇味！─《家常菜的美味科學》
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(4) 油溫加熱至170 ∼ 175℃之前都須開大火，油溫一到再轉中火，重覆上述作法2∼3 次，油炸4∼5 分鐘。等內部也完全熟透後，再撈起來。 (5) 切成4 ∼ 5 塊後盛盤，最後搭配 ...
油炸時常見的幾個錯誤！為什麼炸好的食物不脆？
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如果還是擔心自己會沒辦法好好控制油溫，導致炸好的食物內部不熟的話，也可以先將食材煎熟後再炸，這樣炸的時間就不用很久，也不必再擔心沒熟透。此外， ...